自制腊肉的详细腌制方法，轻松做出美味腊肉（自制腊肉的腌制方法简单），自制腊肉的详细腌制方法

一、引言

腊肉是中国传统的特色美食之一，其独特的风味让人回味无穷，很多人都喜欢吃腊肉，但却不知道如何自己动手制作，我就来为大家分享一下自制腊肉的腌制方法，让你在家也能轻松做出美味可口的腊肉。

二、所需材料

- 新鲜猪肉（五花肉或里脊肉等，根据个人喜好选择）：10 斤

- 盐：150 克

- 生抽：150 克

- 老抽：50 克

- 高度白酒（50 度以上）：100 克

- 白糖：50 克

- 花椒：20 克

- 八角：5 个

- 桂皮：2 块

- 香叶：5 片

- 干辣椒（可选）：10 个

三、准备工作

1、将猪肉洗净，沥干水分，如果猪肉表面有水分，腌制过程中容易变质。

2、准备一个干净、无油无水的大盆，用于腌制猪肉。

3、将花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，小火炒香，然后晾凉备用。

四、腌制步骤

1、将沥干水分的猪肉放入大盆中，用高度白酒均匀地涂抹在猪肉表面，这样可以起到杀菌消毒的作用，同时也能增加腊肉的香味。

2、将炒香的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒均匀地撒在猪肉表面，然后用手轻轻揉搓，让香料更好地渗透到猪肉中。

3、加入盐、生抽、老抽、白糖，继续用手揉搓猪肉，让调料均匀地分布在猪肉的每一个部位，揉搓的过程中要注意力度，不要把猪肉搓破了。

4、将腌制好的猪肉放入一个干净、无油无水的容器中，密封好，然后放入冰箱冷藏腌制 3-5 天，腌制的过程中，每天要将猪肉翻动一次，让猪肉腌制得更加均匀。

五、晾晒步骤

1、腌制好的猪肉取出，用清水冲洗干净表面的调料，然后用绳子将猪肉挂起来，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒。

2、晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要晾晒 7-10 天左右，在晾晒的过程中，要注意观察猪肉的颜色和状态，如果猪肉表面已经变得干爽，颜色变成了金黄色，就说明腊肉已经晾晒好了。

3、晾晒好的腊肉可以用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏保存，这样可以保存很长时间。

六、烹饪方法

1、腊肉炒蒜苗

（1）将腊肉洗净，切成薄片。

（2）蒜苗洗净，切成段。

（3）锅中倒入少许油，放入腊肉片煸炒至出油。

（4）加入蒜苗段继续煸炒，炒至蒜苗变软。

（5）加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

2、腊肉煲仔饭

（1）将大米洗净，浸泡 30 分钟。

（2）腊肉洗净，切成薄片。

（3）将浸泡好的大米放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮至米饭八成熟。

（4）在米饭上铺上腊肉片，继续煮至米饭熟透。

（5）加入适量的生抽、蚝油、葱花调味，搅拌均匀即可食用。

七、注意事项

1、腌制腊肉的过程中，一定要注意卫生，使用的容器和工具都要干净、无油无水。

2、腌制腊肉的调料可以根据个人喜好进行调整，但盐的用量不能太少，否则腊肉容易变质。

3、晾晒腊肉的过程中，要注意天气情况，如果遇到阴雨天气，要及时将腊肉收回室内，以免腊肉发霉变质。

4、腊肉虽然美味，但由于其含盐量较高，不宜过量食用，尤其是高血压、高血脂等患者更要注意控制食用量。

就是自制腊肉的腌制方法，希望大家都能在家做出美味可口的腊肉，祝大家烹饪愉快！