松鼠鱼的制作方法（松鼠鱼的制作方法视频），松鼠鱼的制作方法

松鼠鱼是一道经典的苏菜，因其形似松鼠而得名，这道菜外脆里嫩，酸甜可口，深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍松鼠鱼的制作方法。

一、所需材料

- 草鱼或鲈鱼 1 条（约 1000 克）

- 番茄酱 50 克

- 白糖 30 克

- 白醋 25 克

- 盐 5 克

- 料酒 15 克

- 葱姜蒜适量

- 淀粉 100 克

- 鸡蛋 1 个

- 白胡椒粉 3 克

- 食用油适量

二、制作步骤

1、处理鱼

- 将草鱼或鲈鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后沥干水分。

- 在鱼的头部下方和尾部上方各切一刀，然后沿着鱼的脊骨将鱼身两侧的鱼肉片下来，注意不要切断鱼皮。

- 将片下的鱼肉翻面，在鱼肉上斜着切出菱形花刀，切的时候注意不要切断鱼皮，每一刀的间隔约为 1 厘米。

- 将切好花刀的鱼肉放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜丝，搅拌均匀后腌制 15 分钟。

2、炸鱼

- 将腌制好的鱼肉取出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后在鱼肉上均匀地裹上一层淀粉，使每一块鱼肉都裹满淀粉。

- 将鸡蛋打入碗中，搅散后将鱼肉放入蛋液中，让鱼肉均匀地裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉。

- 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160℃），将鱼肉放入锅中炸至定型，然后捞出。

- 将油温升高至八成热（约 200℃），再次将鱼肉放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

3、制作酱汁

- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入番茄酱翻炒均匀。

- 加入白糖、白醋和适量的清水，搅拌均匀后煮至酱汁浓稠。

4、装盘

- 将炸好的鱼肉摆放在盘中，使其呈松鼠的形状。

- 将煮好的酱汁均匀地淋在鱼肉上，即可享用。

三、注意事项

1、切花刀的时候要注意不要切断鱼皮，否则鱼肉在炸制过程中容易散开。

2、炸鱼的时候要掌握好油温，第一次炸至定型，第二次炸至金黄色，这样可以使鱼肉外脆里嫩。

3、制作酱汁的时候要注意火候，不要将酱汁煮糊。

4、装盘的时候要小心，不要将鱼肉弄散。

就是松鼠鱼的制作方法，希望大家都能