十大经典湘菜，在家也能轻松做！十大经典湘菜摆盘图片）在家轻松做十大经典湘菜，附摆盘图片！

湘菜,作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的菜品闻名遐迩，它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，口味上注重香辣、香鲜、软嫩，在制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，就让我们一起来学习十大经典湘菜的制作方法，在家中也能品尝到地道的湘味美食。

剁椒鱼头

所需材料

主料：胖头鱼头 1 个（约 1000 克） 辅料：湖南特制剁椒适量、姜 1 块、葱 2 根、大蒜 3 瓣、料酒 2 汤匙、盐 1 小勺、蒸鱼豉油 2 汤匙、食用油适量

制作详细步骤

1. 处理鱼头：将胖头鱼头洗净，从鱼头背部切开成相连的两半，用刀在鱼头上划几刀，方便入味，然后在鱼头上均匀地撒上 1 小勺盐和 2 汤匙料酒，腌制 15 - 20 分钟，以去除鱼的腥味。
2. 准备配料：将姜、葱、大蒜分别切成丝和段备用。
3. 摆放鱼头：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鱼头放在大盘中，在鱼头上铺上一层剁椒，尽量铺得均匀一些。
4. 蒸鱼：将装有鱼头的盘子放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 10 - 12 分钟（根据鱼头的大小适当调整时间），直到鱼头熟透。
5. 调味：取出蒸好的鱼头，倒掉盘中多余的汁水，在鱼头上淋上 2 汤匙蒸鱼豉油，然后撒上姜丝、葱丝和蒜末。
6. 淋油：将食用油倒入锅中，大火烧热，直到油冒烟，然后将热油均匀地淋在鱼头上的葱姜蒜丝上，激发出香味，一道色泽红亮、味浓、肉质细嫩的剁椒鱼头就做好了。

功效

剁椒鱼头富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，鱼头中的蛋白质易于消化吸收，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是很好的食物，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，保护心血管健康，辣椒中的辣椒素具有促进食欲、增加新陈代谢、帮助消化等作用。

禁忌

剁椒鱼头口味较重,辛辣刺激，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人来说，不宜食用过多，以免刺激肠胃，加重病情，内热体质、口腔溃疡患者也应少吃，以免加重上火症状。

辣椒炒肉

所需材料

主料：猪肉 200 克、尖辣椒 2 - 3 个 辅料：葱 1 根、姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 1/2 小勺、鸡精 1/2 小勺、食用油适量

制作详细步骤

1. 切配食材：将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入 1 汤匙料酒和 1 汤匙生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟，将尖辣椒洗净，切成滚刀块；葱、姜、大蒜切成小片备用。
2. 炒制肉片：锅中倒入适量的食用油，大火烧热，将腌制好的肉片放入锅中，用大火快速翻炒，直到肉片变色熟透，盛出备用。
3. 炒香配料：锅中留少许底油，将葱片、姜片、大蒜片放入锅中，小火炒香。
4. 炒制辣椒：将切好的尖辣椒块放入锅中，用大火翻炒 2 - 3 分钟，直到辣椒微微变软。
5. 加入肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。
6. 调味：加入 1 汤匙生抽、1/2 小勺盐和 1/2 小勺鸡精，继续翻炒 1 - 2 分钟，使调料均匀地包裹在食材上，一道色香味俱佳的辣椒炒肉就完成了。

功效

辣椒炒肉中的猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪,可以为人体提供能量，补充身体所需的营养，辣椒具有开胃消食的作用，能够促进胃液分泌，增强食欲，辣椒中的维生素 C 含量较高，具有抗氧化、增强免疫力的功效。

禁忌

由于辣椒具有较强的刺激性,食用过多可能会引起胃肠道不适，如胃痛、腹泻等，肠胃不好的人应适量食用，辣椒容易导致上火，阴虚火旺、容易长痘的人也不宜多吃。

湘西外婆菜

所需材料

主料：外婆菜（梅干菜、大头菜等腌制菜）300 克、五花肉 100 克 辅料：朝天椒 2 - 3 个、葱 1 根、姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、食用油适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将外婆菜用清水冲洗几次，去除部分盐分，然后浸泡 10 - 15 分钟，捞出挤干水分备用，将五花肉切成薄片，朝天椒切成小段，葱、姜、大蒜切成末备用。
2. 炒制五花肉：锅中倒入适量的食用油，大火烧热，将五花肉片放入锅中，用小火煸炒，直到肉片出油，变得金黄酥脆，盛出备用。
3. 炒香配料：锅中留少许底油，将葱末、姜末、蒜末和朝天椒段放入锅中，小火炒香。
4. 炒制外婆菜：将挤干水分的外婆菜放入锅中，用大火翻炒 2 - 3 分钟，炒出香味。
5. 加入五花肉：将炒好的五花肉片重新放入锅中，与外婆菜一起翻炒均匀。
6. 调味：加入 1 汤匙料酒和 2 汤匙生抽，继续翻炒 1 - 2 分钟，使外婆菜充分吸收调料的味道，一道具有浓郁湘西风味的外婆菜就做好了。

功效

湘西外婆菜中的腌制菜含有一定量的膳食纤维,有助于促进肠道蠕动，预防便秘，五花肉可以提供人体所需的脂肪和蛋白质，增加菜品的口感和饱腹感，辣椒中的辣椒素还具有抗菌消炎的作用。

禁忌

由于外婆菜是腌制食品,含有较高的盐分，对于高血压、肾病患者来说，应谨慎食用，以免摄入过多的盐分，加重病情，腌制食品中可能含有亚硝酸盐，过量食用对人体健康有害，不宜长期大量食用。

腊味合蒸

所需材料

主料：腊肉 150 克、腊鱼 150 克、腊肠 150 克 辅料：姜 1 块、葱 1 根、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、食用油适量

制作详细步骤

1. 处理腊味：将腊肉、腊鱼、腊肠用温水清洗干净，然后切成大小均匀的薄片，将姜切成丝，葱切成段备用。
2. 摆放腊味：将切好的腊肉、腊鱼、腊肠依次摆放在盘中，尽量摆放整齐，在腊味上撒上姜丝和葱段。
3. 调味：在腊味上淋上 1 汤匙料酒和 1 汤匙生抽，再滴入少许食用油。
4. 蒸制：将装有腊味的盘子放入蒸锅中，用大火蒸 20 - 25 分钟，直到腊味熟透，香味四溢。
5. 装饰：取出蒸好的腊味合蒸，去掉盘中的姜丝和葱段，再撒上一些葱花作为装饰，一道集香、辣、咸、甜于一体的腊味合蒸就大功告成了。

功效

腊味中含有一定量的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，可以为人体提供能量，腊味在腌制和晾晒过程中，会产生一些特殊的风味物质，具有开胃消食的作用。

禁忌

腊味通常含有较高的盐分和脂肪,过量食用可能会导致血压升高、血脂异常等问题，高血压、高血脂、冠心病等患者应少吃腊味，腊味在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐，对人体健康有一定的危害，不宜长期大量食用。

组庵鱼翅

所需材料

主料：水发鱼翅 750 克 辅料：母鸡 1 只（约 1500 克）、猪五花肉 500 克、干贝 50 克、火腿 100 克、葱 1 根、姜 1 块、料酒 3 汤匙、盐 1 小勺、鸡油 2 汤匙、胡椒粉少许

制作详细步骤

1. 处理鱼翅：将水发鱼翅放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，然后捞出用清水冲洗干净，去除异味。
2. 准备辅料：将母鸡宰杀洗净，切成大块；猪五花肉切成大块；干贝洗净，用温水浸泡 1 - 2 小时；火腿切成薄片；葱、姜切成段和片备用。
3. 焯水：将鸡块、五花肉块放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
4. 制作高汤：将鸡块、五花肉块、干贝、葱段、姜片放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 2 - 3 小时，直到汤汁浓稠，成为高汤。
5. 蒸制鱼翅：将处理好的鱼翅放入碗中，加入 2 汤匙料酒和少许高汤，上笼蒸 30 - 40 分钟，取出倒掉汤汁。
6. 烹制鱼翅：将火腿片铺在砂锅底，再将鱼翅整齐地码放在火腿片上，将煮好的高汤过滤后倒入砂锅中，加入 1 汤匙料酒和 1 小勺盐，用小火焖煮 1 - 1.5 小时，直到鱼翅软糯入味。
7. 调味出锅：在鱼翅中淋入 2 汤匙鸡油，撒上少许胡椒粉，搅拌均匀即可出锅，一道软糯柔滑、鲜醇浓香的组庵鱼翅就完成了。

功效

鱼翅富含胶原蛋白,具有滋养肌肤、延缓衰老的作用，鱼翅还含有多种矿物质和维生素，对人体健康有益，母鸡、五花肉、干贝等辅料熬制的高汤营养丰富，能够为人体提供充足的能量和营养。

禁忌

由于鱼翅的来源主要是鲨鱼鳍,过度捕捞鲨鱼会对海洋生态环境造成严重破坏，为了保护海洋生态环境，应尽量减少食用鱼翅，鱼翅中可能含有一定量的汞等重金属，过量食用可能会对人体健康造成危害。

全家福

所需材料

主料：水发海参 100 克、水发鱿鱼 100 克、水发蹄筋 100 克、熟肚片 100 克、熟鸡肉片 100 克、熟火腿片 100 克、肉丸 10 个、蛋卷 5 个 辅料：香菇 10 朵、冬笋 100 克、青菜心 5 棵、葱 1 根、姜 1 块、料酒 2 汤匙、盐 1 小勺、鸡精 1/2 小勺、白胡椒粉少许、湿淀粉适量、食用油适量、高汤适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将水发海参、水发鱿鱼、水发蹄筋分别切成适当大小的块；香菇泡发后去蒂；冬笋切成片；青菜心洗净；葱、姜切成段和片备用。
2. 焯水：将海参、鱿鱼、蹄筋、香菇、冬笋放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，加入 1 汤匙料酒，焯水 1 - 2 分钟，捞出用清水冲洗干净。
3. 炒制配料：锅中倒入适量的食用油，大火烧热，将葱段、姜片放入锅中，炒香后捞出，然后将熟肚片、熟鸡肉片、熟火腿片放入锅中，翻炒几下。
4. 加入主料：将焯水后的海参、鱿鱼、蹄筋、香菇、冬笋放入锅中，继续翻炒均匀。
5. 加入高汤：加入适量的高汤，没过食材，大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，使食材入味。
6. 加入肉丸和蛋卷：将肉丸和蛋卷放入锅中，继续炖煮 5 - 10 分钟。
7. 调味：加入 1 小勺盐、1/2 小勺鸡精和少许白胡椒粉，搅拌均匀。
8. 勾芡：用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
9. 装饰：最后将青菜心放入锅中，煮至断生后捞出，摆在盘子边缘作为装饰，一道食材丰富、味道鲜美的全家福就做好了。

功效

全家福这道菜汇聚了多种食材的营养,海参富含蛋白质、矿物质和多种维生素，具有补肾益精、滋阴健阳的功效；鱿鱼富含牛磺酸，能够降低血液中的胆固醇，保护心血管健康；蹄筋富含胶原蛋白，能够增强皮肤弹性，延缓衰老，多种食材搭配在一起，营养更加全面，能够为人体提供丰富的营养。

禁忌

由于全家福中含有较多的肉类和海鲜,对于海鲜过敏的人来说，应避免食用含有海鲜的部分，这道菜的热量较高，肥胖人群和患有高血脂、高血压等疾病的人应适量食用。

发丝牛百叶

所需材料

主料：牛百叶 500 克 辅料：红椒 1 个、青椒 1 个、葱 1 根、姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 1 汤匙、盐 1/2 小勺、鸡精 1/2 小勺、白醋 1 汤匙、淀粉 1 小勺、食用油适量

制作详细步骤

1. 处理牛百叶：将牛百叶放在清水中，加入 1 汤匙白醋，浸泡 10 - 15 分钟，然后用刷子反复刷洗牛百叶，去除表面的杂质和黏液，将牛百叶捞出，用清水冲洗干净，然后切成细丝，将牛百叶丝放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 小勺淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
2. 切配辅料：将红椒、青椒切成细丝；葱、姜、大蒜切成丝备用。
3. 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开，将腌制好的牛百叶丝放入锅中，焯水 10 - 15 秒，立即捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 炒制配料：锅中倒入适量的食用油，大火烧热，将葱丝、姜丝、大蒜丝放入锅中，炒香。
5. 炒制牛百叶：将焯水后的牛百叶丝放入锅中，用大火快速翻炒 1 - 2 分钟。
6. 加入青椒和红椒：将青椒丝和红椒丝放入锅中，继续翻炒 1 - 2 分钟。
7. 调味：加入 1/2 小勺盐和 1/2 小勺鸡精，翻炒均匀即可出锅，一道口感脆嫩、香辣可口的发丝牛百叶就做好了。

功效

牛百叶富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有补益脾胃、补气养血的功效，牛百叶中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，辣椒中的辣椒素能够促进血液循环，增强新陈代谢。

禁忌

牛百叶不易消化,对于肠胃功能较弱的人来说，应适量食用，辣椒具有较强的刺激性，食用过多可能会引起胃肠道不适，肠胃不好的人应根据自身情况选择是否食用。

子龙脱袍

所需材料

主料：鳝鱼 500 克 辅料：冬笋 100 克、香菇 10 朵、韭菜 50 克、葱 1 根、姜 1 块、大蒜 2 瓣、料酒 2 汤匙、盐 1/2 小勺、鸡精 1/2 小勺、淀粉 1 小勺、食用油适量

制作详细步骤

1. 处理鳝鱼：将鳝鱼宰杀洗净，切成丝，将鳝鱼丝放入碗中，加入 1 汤匙料酒和 1 小勺淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
2. 切配辅料：将冬笋切成丝，香菇泡发后切成丝，韭菜切成段，葱、姜、大蒜切成丝备用。
3. 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开，将冬笋丝和香菇丝放入锅中，焯水 1 - 2 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 炒制配料：锅中倒入适量的食用油，大火烧热，将葱丝、姜丝、大蒜丝放入锅中，炒香。
5. 炒制鳝鱼：将腌制好的鳝鱼丝放入锅中，用大火快速翻炒，直到鳝鱼丝变色熟透，盛出备用。
6. 炒制辅料：锅中留少许底油，将冬笋丝和香菇丝放入锅中，翻炒几下。
7. 加入鳝鱼和韭菜：将炒好的鳝鱼丝和韭菜段放入锅中，继续翻炒均匀。
8. 调味：加入 1 汤匙料酒、1/2 小勺盐和 1/2 小勺鸡精，翻炒均匀即可出锅，一道肉质鲜嫩、味道鲜美的子龙脱袍就完成了。

功效

鳝鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾的功效，冬笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，香菇具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。

禁忌

鳝鱼属于温热性食物,对于阴虚内热、易上火的人来说，不宜过多食用，鳝鱼死后体内会产生组胺等有毒物质，食用后