美味酱牛肉秘籍——好吃又好烂的酱牛肉制作教程（家庭酱牛肉最简单做法），美味酱牛肉的制作教程（家庭最简单做法）

酱牛肉是一道深受大家喜爱的传统美食，其肉质紧实、酱香浓郁，无论是直接食用还是作为配菜都非常美味，就来教大家如何做出好吃又好烂的酱牛肉，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

所需材料：

- 新鲜牛肉（最好是牛腱子肉）2 千克

- 生抽 80 克

- 老抽 30 克

- 料酒 30 克

- 冰糖 20 克

- 盐 30 克

- 葱段 30 克

- 姜片 20 克

- 八角 3 个

- 桂皮 2 块

- 香叶 5 片

- 花椒 15 粒

- 干辣椒 3 个

- 黄豆酱 50 克

制作步骤：

第一步：准备食材

将新鲜的牛腱子肉洗净，切成适当大小的块状，注意不要切得太小，以免在煮制过程中过度缩水，准备好其他调料，放在一旁备用。

第二步：浸泡牛肉

将切好的牛肉块放入大盆中，加入足够的清水，浸泡 2 小时左右，期间换水 2-3 次，以去除牛肉中的血水，这样可以使做出的酱牛肉更加干净、鲜美。

第三步：焯水

浸泡后的牛肉块冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 5 分钟左右，捞出牛肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

第四步：炒糖色

锅中倒入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡，注意一定要小火慢炒，以免糖烧焦影响口感。

第五步：煮制

将炒好糖色的锅中加入适量热水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、黄豆酱、盐，搅拌均匀，然后放入焯水后的牛肉块，水要没过牛肉块，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时左右，期间可以适当翻动牛肉块，使其受热均匀。

第六步：浸泡

煮制时间到后，关火，让牛肉块在汤汁中浸泡 2 小时以上，最好是浸泡过夜，这样可以使牛肉更加入味。

第七步：捞出切片

浸泡后的牛肉块捞出，沥干汤汁，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏 2 小时左右，使其定型，然后取出切成薄片，摆放在盘中，即可享用美味的酱牛肉了。

小贴士：

1、选择牛腱子肉是因为其肉质筋道，口感更好。

2、浸泡牛肉和焯水的步骤必不可少，可以有效去除血水和腥味。

3、炒糖色时要小火慢炒，以免糖烧焦。

4、煮制过程中要保持小火慢炖，这样可以使牛肉更加软烂入味。

5、浸泡时间越长，牛肉越入味。

6、切牛肉时要逆着纹理切，这样切出的牛肉片更加美观，口感也更好。

就是如何做酱牛肉好吃又好烂的详细教程，希望大家都能在家成功制作出美味的酱牛肉，无论是作为家常菜还是宴客菜，都绝对会让你赢得大家的赞赏，赶紧动手试试吧！