美味酱牛肉的详细制作教程（高压锅做酱牛肉的方法与步骤），美味酱牛肉详细制作教程（高压锅版）

酱牛肉是一道深受大家喜爱的传统美食，其肉质紧实、酱香浓郁，无论是直接食用还是作为配菜都是绝佳的选择，下面就为大家详细介绍做酱牛肉的方法与步骤。

一、所需材料

- 新鲜牛腱子 2 斤

- 葱 2 根

- 姜 1 块

- 蒜 3 瓣

- 八角 3 个

- 桂皮 2 块

- 香叶 3 片

- 花椒 1 小把

- 干辣椒 3 个

- 草果 1 个

- 生抽 80 克

- 老抽 30 克

- 料酒 50 克

- 盐 20 克

- 冰糖 15 克

- 黄豆酱 30 克

二、制作步骤

1、将牛腱子洗净，用清水浸泡 2 小时以上，中间换水 2-3 次，泡出血水，这样可以去除牛肉的腥味。

2、泡好的牛腱子冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮 5 分钟左右，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

3、准备一个干净的炖锅，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟，让香料的味道充分释放出来。

4、在煮香料的同时，将生抽、老抽、盐、冰糖、黄豆酱放入一个碗中，搅拌均匀备用。

5、将沥干水分的牛腱子放入炖锅中，倒入调好的酱汁，再加入适量清水，水要没过牛腱子。

6、大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 小时，期间要不时地翻动牛腱子，确保牛肉均匀受热。

7、炖煮至牛肉用筷子可以轻松插入时，说明牛肉已经熟了，此时可以关火，让牛肉在汤汁中浸泡 2 小时以上，这样可以让牛肉更加入味。

8、浸泡好的牛肉捞出，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏一夜，这样可以使牛肉更加紧实。

9、第二天，将牛肉取出，切成薄片，装盘即可，可以搭配蒜片、辣椒油等调料食用，味道更佳。

三、注意事项

1、选择牛腱子时，要选择新鲜、无异味的，最好是带有筋的牛腱子，这样做出来的酱牛肉口感更好。

2、浸泡牛腱子的时间一定要足够长，这样才能充分去除血水，减少腥味。

3、煮牛腱子时，要冷水下锅，这样可以让牛肉中的血水慢慢渗出，避免牛肉表面收缩，影响口感。

4、炖煮牛肉的时间要根据牛肉的大小和老嫩程度适当调整，以确保牛肉熟透且口感最佳。

5、浸泡牛肉的时间也很重要，浸泡时间越长，牛肉越入味。

6、切牛肉时，要逆着牛肉的纹理切，这样可以使牛肉更加鲜嫩。

就是做酱牛肉的方法与步骤，只要按照这些步骤操作，相信大家都能做出美味的酱牛肉，赶紧动手试试吧！

希望大家都能享受到自己亲手制作的美味酱牛肉，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐！