香酥可口干炸丸子的完美做法与配方（老北京干炸丸子的做法和配方），香酥可口干炸丸子的做法与配方

干炸丸子是一道非常受欢迎的传统美食，外酥里嫩，香气四溢，我们就来详细分享干炸丸子的做法和配方，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

一、所需材料

- 猪肉（肥瘦相间）：500 克

- 葱：20 克

- 姜：15 克

- 盐：8 克

- 料酒：10 毫升

- 生抽：15 毫升

- 白胡椒粉：3 克

- 花椒粉：5 克

- 淀粉：50 克

- 鸡蛋：1 个

- 食用油：适量

二、制作步骤

1、准备食材

将猪肉洗净，切成小块，然后剁成细腻的肉泥，葱切成葱花，姜切成末备用。

2、调制馅料

把肉泥放入一个大碗中，加入葱花、姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，让调料充分融入肉泥中，腌制 15 分钟左右，使其入味。

3、加入淀粉和鸡蛋

腌制好的肉泥中加入淀粉和鸡蛋，继续搅拌，淀粉可以使丸子成型，鸡蛋则能增加丸子的酥脆口感，搅拌时要顺着一个方向，使肉泥上劲，这样炸出的丸子才会更加紧实。

4、制作丸子

取适量的肉泥，用手搓成大小均匀的丸子，可以先将肉泥在手中反复摔打几次，这样丸子会更有弹性。

5、炸丸子

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160°C），将丸子逐个放入油锅中，不要一次放太多，以免丸子相互粘连，用中小火炸制丸子，炸至丸子表面金黄，浮起在油面上，即可捞出。

6、复炸

将捞出的丸子再次放入油锅中复炸一次，复炸的时间不宜过长，大约 10 秒钟左右，这样可以使丸子更加酥脆。

7、捞出装盘

复炸后的丸子捞出，沥干油分，装盘即可，可以搭配椒盐粉、番茄酱等调料食用，味道更加美味。

三、注意事项

1、猪肉的选择：最好选择肥瘦相间的猪肉，这样炸出的丸子口感更加嫩滑，如果只用瘦肉，丸子会比较柴；如果只用肥肉，丸子会比较油腻。

2、淀粉的用量：淀粉的用量要适中，过多会使丸子口感过硬，过少则不易成型，500 克猪肉