红烧鲫鱼的完美做法，详细步骤与技巧（红烧鲫鱼的做法和步骤的视频），红烧鲫鱼的完美做法

红烧鲫鱼是一道深受人们喜爱的经典家常菜，其色泽红亮，味道醇厚，鱼肉鲜嫩，具有独特的魅力，下面就为大家详细介绍红烧鲫鱼的做法和步骤。

一、所需材料

- 鲫鱼：1-2 条（根据用餐人数和个人食量选择）

- 姜：15 克

- 蒜：15 克

- 葱：20 克

- 料酒：15 毫升

- 生抽：20 毫升

- 老抽：10 毫升

- 白糖：10 克

- 盐：5 克

- 鸡精：3 克

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

- 八角：1 个

- 桂皮：一小块

- 香叶：1 片

二、步骤

1、鲫鱼的处理

- 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两面划上几刀，这样可以方便鱼肉入味。

- 用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，避免煎鱼时油溅出。

2、准备配料

- 将姜洗净切丝，蒜去皮切末，葱洗净切段备用。

3、煎鱼

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约 160°C）。

- 小心地将鲫鱼放入锅中，中火煎至鱼身两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。

- 煎好后将鱼盛出备用。

4、炒香配料

- 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

5、调味

- 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

6、煮鱼

- 将煎好的鲫鱼放入锅中，加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。

- 大火烧开后转小火煮 15-20 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

7、勾芡

- 待汤汁变得浓稠时，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠挂在鱼身上。

8、出锅

- 最后加入鸡精调味，撒上葱段即可出锅装盘。

三、注意事项

1、煎鱼时要掌握好火候和时间，避免鱼皮煎破或鱼肉煎糊。

2、煮鱼时要小火慢煮，让鱼肉充分入味，但也要注意不要煮过头，以免鱼肉变老。

3、调味时要根据个人口味适量调整盐、糖等调味料的用量。

4、勾芡时要慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免淀粉结块。

通过以上步骤，一道美味的红烧鲫鱼就制作完成了，大家可以根据自己的喜好和实际情况进行调整，相信你一定能做出让自己和家人满意的红烧鲫鱼。

我们再详细分析一下每个步骤中的要点和技巧。

鲫鱼的处理

鲫鱼的处理是制作红烧鲫鱼的第一步，也是非常重要的一步，在处理鲫鱼时，要确保将鱼鳞、鱼鳃和内脏清理干净，这样可以避免鱼的腥味，在鱼身两面划上几刀可以让鱼肉更容易入味，但要注意不要划得太深，以免影响鱼的外观和口感。

准备配料

配料的准备也是制作红烧鲫鱼不可或缺的一步，姜、蒜、葱等配料不仅可以增加菜肴的香味，还可以去腥提鲜，在准备配料时，要将姜、蒜、葱等洗净切好备用，确保配料的新鲜和卫生。

煎鱼

煎鱼是红烧鲫鱼制作过程中的关键步骤之一，在煎鱼时，要掌握好油温，油温过高会导致鱼皮煎破，油温过低则会导致鱼皮粘锅，油温烧至七成热左右（约 160°C）比较合适，在煎鱼时要保持中火，不要频繁翻动鱼，以免鱼肉破碎，当鱼身两面煎至金黄时，即可盛出备用。

炒香配料

炒香配料可以增加菜肴的香味和口感，在炒香配料时，要先将锅烧热，然后倒入适量食用油，放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶等煸炒出香味，煸炒时要注意火候，避免配料炒糊。

调味

调味是红烧鲫鱼制作过程中的重要环节之一，在调味时，要根据个人口味适量调整盐、糖、料酒、生抽、老抽等调味料的用量，料酒可以去腥提鲜，生抽和老抽可以增加菜肴的色泽和味道，白糖可以增加菜肴的甜味和鲜味。

煮鱼

煮鱼是让鱼肉充分吸收汤汁味道的过程，在煮鱼时，要加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，然后大火烧开后转小火煮 15-20 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，煮鱼时要注意火候，避免汤汁煮干或鱼肉煮糊。

勾芡

勾芡可以使汤汁更加浓稠挂在鱼身上，增加菜肴的口感和美观度，在勾芡时，要慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免淀粉结块，当汤汁变得浓稠时，即可停止勾芡。

出锅

出锅是红烧鲫鱼制作过程中的最后一步，在出锅前，要加入鸡精调味，撒上葱段，然后即可出锅装盘，出锅时要小心操作，避免鱼肉破碎。

制作红烧鲫鱼需要掌握好每个步骤的要点和技巧，只有这样才能制作出美味可口的红烧鲫鱼，希望大家都能通过自己的努力制作出一道让自己和家人满意的红烧鲫鱼。