麻辣水煮鱼的详细制作教程（麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法），麻辣水煮鱼的正宗做法教程

麻辣水煮鱼是一道具有浓郁川味特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香的口感和鲜嫩的鱼肉而备受喜爱，下面就让我们一起来学习制作这道美味的麻辣水煮鱼吧！

所需材料：

- 新鲜草鱼 1 条（约 2 斤）

- 黄豆芽 300 克

- 豆皮 1 张

- 大葱 1 根

- 姜 1 块

- 蒜 5 瓣

- 干辣椒 20 克

- 花椒 15 克

- 郫县豆瓣酱 3 大勺

- 盐 10 克

- 料酒 15 毫升

- 生抽 10 毫升

- 白胡椒粉 5 克

- 淀粉 15 克

- 蛋清 1 个

- 食用油 50 毫升

- 清水适量

制作步骤：

处理草鱼

1、将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，从鱼尾部沿着鱼骨将鱼切成两片。

2、把鱼骨和鱼肉分开，再将鱼肉片成薄片，放入碗中。

3、在鱼肉碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清，用手抓匀，腌制 15 分钟左右。

准备配菜

1、黄豆芽洗净，豆皮切成条，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2、锅中烧水，水开后放入黄豆芽焯水 2 分钟左右，捞出沥干水分，铺在碗底。

3、再将豆皮放入锅中焯水 1 分钟，捞出铺在黄豆芽上。

炒制汤底

1、热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。

2、加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、放入干辣椒和花椒炒香。

4、加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟，让调料的味道充分融合。

煮鱼

1、先将鱼骨放入锅中煮 3 分钟左右，捞出放入铺有配菜的碗中。

2、再将腌制好的鱼肉一片一片地放入锅中，煮至鱼肉变色，大约 2 分钟左右，捞出放入碗中。

3、将煮鱼的汤汁倒入碗中，没过鱼肉和配菜。

淋油

1、在鱼肉上撒上蒜末、干辣椒段和花椒。

2、锅中倒入食用油，烧至七成热（约 200 度）。

3、将热油淋在蒜末、干辣椒和花椒上，激发出香味。

一道麻辣鲜香的水煮鱼就制作完成了！可以根据个人喜好在上面撒上一些葱花或香菜进行点缀。

小贴士：

1、切鱼的时候要小心，以免伤到手。

2、腌制鱼肉时，蛋清可以让鱼肉更加嫩滑，但不要放太多，否则会影响口感。

3、煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

4、淋油时要注意安全，避免烫伤。

麻辣水煮鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力等功效，黄豆芽和豆皮等配菜也含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化和身体健康，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道麻辣水煮鱼都是一道非常受欢迎的菜肴，大家快来试试吧！

我们再详细了解一下麻辣水煮鱼的一些要点和技巧。

选鱼，草鱼是比较常用的，但其实其他的鱼类如黑鱼、鲶鱼等也可以用来制作水煮鱼，不同的鱼口感会有所不同，在处理鱼的时候，一定要将鱼鳞、内脏等清理干净，这样可以保证鱼的口感和卫生。

腌制鱼肉是非常关键的一步，盐可以让鱼肉入味，料酒可以去腥，白胡椒粉可以增加香味，淀粉和蛋清可以让鱼肉更加嫩滑，腌制的时间不宜过长或过短，一般 15 分钟左右即可。

炒制汤底时，要注意火候的掌握，避免将调料炒糊，郫县豆瓣酱是水煮鱼味道的关键，一定要炒出红油，这样才能让汤底更加浓郁，干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更麻的口感，可以适当增加用量。

煮鱼的过程中，要注意先煮鱼骨，再煮鱼肉，煮鱼骨的时间可以稍长一些，以保证鱼骨熟透，煮鱼肉时，要一片一片地放入锅中，避免鱼肉粘连在一起，煮鱼肉的时间不宜过长，只要鱼肉变色即可捞出，否则鱼肉会变老。

淋油是水煮鱼的最后一步，也是非常关键的一步，热油可以激发出蒜末、干辣椒和花椒的香味，让水煮鱼更加美味，在淋油之前，一定要确保蒜末、干辣椒和花椒已经放在鱼肉上，否则油淋上去后就无法激发出香味了。

除了以上的要点和技巧外，还有一些其他的注意事项，在切配菜时，可以根据个人喜好进行选择和搭配，除了黄豆芽和豆皮外，还可以加入青菜、木耳、香菇等配菜，让水煮鱼更加丰富多样，在煮鱼的过程中，如果觉得汤汁不够浓郁，可以适当加入一些高汤或清水，但不要加太多，以免影响味道。

麻辣水煮鱼是一道非常美味的菜肴，只要掌握了正确的制作方法和技巧，就可以轻松制作出美味的麻辣水煮鱼，希望大家都能喜欢这道菜肴，并且能够在家中成功制作出来。