红烧全鱼的详细做法，让你轻松成为大厨（红烧全鱼的做法视频），红烧全鱼的详细做法

红烧全鱼是一道色香味俱佳的经典菜肴，深受人们喜爱，下面就为大家详细介绍红烧全鱼的做法。

所需材料：

- 新鲜全鱼（如鲤鱼、草鱼等，1 斤左右）1 条

- 葱 2 根

- 姜 1 块

- 蒜 3 瓣

- 干辣椒 3 个

- 花椒 10 粒

- 八角 1 个

- 料酒 2 大勺（约 30 毫升）

- 生抽 1 大勺（约 15 毫升）

- 老抽 1 小勺（约 5 毫升）

- 白糖 1 小勺（约 5 克）

- 盐适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤一：准备工作

将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，在鱼身两面划上几刀，方便入味，葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段备用。

步骤二：煎鱼

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约 160℃），将鱼轻轻放入锅中，小火煎至两面金黄，煎鱼的过程中要不时地晃动锅，防止鱼皮粘锅，煎好后将鱼盛出备用。

步骤三：炒香料

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、八角炒香。

步骤四：调味

加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，炒出香味。

步骤五：煮鱼

将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水，没过鱼身的一半左右，大火烧开后转小火煮 15-20 分钟，期间不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味。

步骤六：收汁

煮至汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后大火收汁，让汤汁变得浓稠挂在鱼身上。

步骤七：出锅装盘

将红烧全鱼盛出，撒上少许葱花作为点缀，一道美味的红烧全鱼就做好了。

小贴士：

1、煎鱼时要掌握好火候，不要煎糊了。

2、煮鱼时要小火慢煮，让鱼充分吸收汤汁的味道。

3、调味时要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。

4、如果喜欢吃辣，可以适当增加辣椒的用量。

红烧全鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，无论是家庭聚餐还是招待客人，都是一道非常不错的选择，希望大家都能按照这个教程做出美味的红烧全鱼，享受美食带来的快乐。

我们再详细分析一下每个步骤中的要点和注意事项。

在准备工作中，鱼的处理非常重要，去鳞和去内脏要彻底，确保鱼的干净卫生，划几刀可以让鱼更容易入味，但要注意不要划得太深，以免煮的时候鱼身破裂，选择新鲜的鱼也是保证菜肴口感的关键。

煎鱼是制作红烧全鱼的关键步骤之一，首先要确保锅中的油足够热，这样可以使鱼皮迅速煎至金黄，锁住鱼肉的水分，放入鱼时要轻拿轻放，避免鱼皮破损，小火煎鱼可以让鱼受热均匀，煎至两面金黄后捞出备用，如果鱼皮不小心粘在了锅上，可以先关火，等锅冷却后再轻轻将鱼皮揭下。

炒香料时要注意火候，不要把香料炒糊了，葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒、八角等香料的搭配可以增添菜肴的香味和口感，要充分炒出香味，为后续的调味打下基础。

调味时要根据个人口味和鱼的大小适量添加调料，料酒可以去腥增香，生抽提鲜，老抽上色，白糖可以中和味道，增加甜味，注意不要加入过多的老抽，以免颜色过深。

煮鱼时要掌握好火候和时间，大火烧开后转小火慢煮，让鱼充分吸收汤汁的味道，煮的时间不宜过长，以免鱼肉变老，期间要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼的各个部位都能入味。

收汁时要注意火候，不要收得太干，以免影响口感，让汤汁变得浓稠挂在鱼身上即可，最后加入适量盐和鸡精调味，根据个人口味调整咸淡。

出锅装盘时要小心操作，避免将鱼弄碎，撒上少许葱花可以增加菜肴的美观度和香味。

除了以上的基本步骤和注意事项，还有一些其他的小技巧可以让红烧全鱼更加美味，可以在煎鱼之前在鱼身上抹上一层薄薄的盐和淀粉，这样可以使鱼皮更加酥脆，在煮鱼的过程中可以加入一些豆腐、香菇等配菜，增加菜肴的丰富性，如果喜欢吃酸甜口味的，可以在调味时加入适量的醋和番茄酱。

红烧全鱼是一道非常经典的菜肴，只要掌握好每个步骤和要点，就可以轻松做出美味的红烧全鱼，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出属于自己的特色红烧全鱼，希望大家都能享受烹饪的乐趣，品尝到美味的红烧全鱼。