正宗剁椒鱼头制作全攻略（湘菜特色菜有哪些），正宗剁椒鱼头制作全攻略

一、食材准备

- 新鲜鱼头（花鲢鱼头最佳，1 个，约 2 斤左右）

- 剁椒（200 克）

- 姜（20 克）

- 蒜（20 克）

- 葱（15 克）

- 料酒（15 毫升）

- 蒸鱼豉油（20 毫升）

- 盐（5 克）

- 糖（3 克）

- 白胡椒粉（2 克）

- 食用油（30 毫升）

二、前期准备

1、将鱼头去鳃，从背部切开但不切断，去除里面的黑膜和牙齿，洗净后用厨房纸吸干水分备用。

2、姜切丝，蒜切末，葱切成葱花备用。

三、制作步骤

1、腌制鱼头：将鱼头放入盘中，均匀地撒上 5 克盐、2 克白胡椒粉、15 毫升料酒，腌制 15 分钟。

2、制作剁椒酱：热锅凉油，放入 10 克蒜末煸炒出香味，加入 200 克剁椒翻炒均匀，再加入 10 克姜丝、3 克糖继续翻炒 3 分钟左右，盛出备用。

3、蒸制鱼头：将腌制好的鱼头放入蒸盘中，均匀地铺上炒好的剁椒酱。

4、蒸制：蒸锅中加水烧开，将放有鱼头的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸 12-15 分钟（根据鱼头大小适当调整时间）。

5、调味：蒸好后取出鱼头，倒掉盘中的汤汁，淋上 20 毫升蒸鱼豉油。

6、淋油：在鱼头上撒上剩余的 10 克蒜末和葱花，将 30 毫升食用油烧热，淋在鱼头上，激发出香味。

四、注意事项

1、一定要选择新鲜的鱼头，这样口感更好。

2、剁椒的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢更辣的可以增加剁椒的量。

3、蒸制的时间要掌握好，时间过长鱼头会变老，时间过短则可能不熟。

4、淋热油时要注意安全，避免烫伤。

一道美味的剁椒鱼头就制作完成了，这道湘菜特色菜肉质鲜嫩，剁椒的辣味和香味融入到鱼头中，让人回味无穷，赶紧动手试试吧！

仅供参考，你可以根据实际情况进行调整和修改，如果你还想要其他湘菜特色菜的教程，可以随时告诉我。