正宗油焖大虾的详细制作教程（油焖大虾正宗的做法步骤），正宗油焖大虾的做法步骤及详细教程

油焖大虾是一道具有浓厚中国风味的经典菜肴，其色泽红亮诱人，味道鲜美醇厚，虾肉鲜嫩多汁，下面就为大家详细介绍正宗油焖大虾的做法步骤。

一、所需材料

- 鲜虾：500 克（根据个人食量调整）

- 大葱：1 根

- 姜：1 块

- 蒜：3 瓣

- 料酒：15 毫升（约 1 勺半）

- 生抽：15 毫升（约 1 勺半）

- 老抽：5 毫升（约 1 小勺）

- 白糖：15 克

- 醋：5 毫升（约 1 小勺）

- 盐：3 克

- 番茄酱：10 克

- 植物油：适量

二、做法步骤

1、准备工作

将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背上挑出虾线，这样可以去除虾的腥味，同时使虾肉在烹饪过程中更加入味，大葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2、煎虾

锅中倒入适量植物油，烧至六成热（约 160°C），将处理好的鲜虾放入锅中，小火煎至两面变红，煎出虾油，这一步可以使虾肉更加紧实，同时增加虾的香味，煎虾的时间不宜过长，以免虾肉变老，每面煎约 2 分钟左右即可。

3、调味

将煎好的虾盛出备用，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味，加入 15 毫升料酒、15 毫升生抽、5 毫升老抽、15 克白糖、5 毫升醋、3 克盐和 10 克番茄酱，搅拌均匀，制成调味汁。

4、焖煮

将煎好的虾放入锅中，倒入调味汁，加入适量清水，没过虾的一半左右，盖上锅盖，小火焖煮 3 分钟左右，使虾充分吸收调味汁的味道，在焖煮过程中，可以轻轻翻动虾，使其受热均匀。

5、收汁

打开锅盖，转大火收汁，让调味汁变得浓稠，包裹在虾上，汤汁收至合适的程度后，即可关火盛出。

6、装盘

将油焖大虾装盘，撒上少许葱花作为点缀，一道美味的油焖大虾就完成了。

三、注意事项

1、煎虾时要小火慢煎，以免虾肉煎糊。

2、调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒。

3、焖煮虾的时间不宜过长，以免虾肉变老。

4、收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

正宗的油焖大虾做法并不复杂，只要掌握好材料和步骤，就可以在家轻松制作出美味的油焖大虾，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的一道佳肴，希望大家都能喜欢这道美味的油焖大虾！

再为大家详细介绍一下每个步骤中的一些要点和技巧，帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法。

步骤一：准备工作

- 选择新鲜的大虾是制作美味油焖大虾的关键，新鲜的虾应该具有完整的外壳、明亮的眼睛和富有弹性的虾肉，如果虾的外壳已经破损、眼睛浑浊或虾肉松弛，说明虾已经不新鲜了，不建议购买。

- 去除虾线可以去除虾的腥味，同时使虾肉在烹饪过程中更加入味，去除虾线的方法有很多种，最常用的方法是用牙签在虾背上挑出虾线，将牙签从虾的第二节或第三节插入，轻轻挑起虾线，然后将其拉出即可。

- 大葱、姜和蒜是这道菜的重要调味料，它们可以去除虾的腥味，同时增加菜的香味，大葱切段时，长度应该适中，太短会影响葱的香味散发，太长则会影响口感，姜切片时，厚度应该均匀，以免在烹饪过程中有的姜片已经煮烂，而有的姜片还没有熟透，蒜切末时，要尽量切得细腻一些，这样可以更好地释放蒜的香味。

步骤二：煎虾

- 煎虾时要掌握好火候和时间，火候不宜过大，以免虾肉煎糊；时间不宜过长，以免虾肉变老，小火煎至两面变红，煎出虾油即可。

- 在煎虾的过程中，可以轻轻晃动锅子，使虾受热均匀，如果发现有虾肉粘在锅底上，可以用铲子轻轻铲起，以免虾肉煎糊。

- 煎出的虾油是这道菜的重要香味来源，不要倒掉，在后续的调味过程中，可以加入虾油，使菜的味道更加浓郁。

步骤三：调味

- 调味汁的比例要适中，不要过于甜或过于咸，可以根据个人口味适当调整调味汁的比例，但要注意保持调味汁的平衡性。

- 料酒可以去除虾的腥味，生抽和老抽可以增加菜的鲜味和颜色，白糖可以增加菜的甜味和光泽，醋可以增加菜的酸味和鲜味，盐可以增加菜的咸味，番茄酱可以增加菜的酸味和甜味，这些调味料要相互搭配，才能制作出美味的油焖大虾。

- 在调味过程中，可以先将调味料放入碗中，搅拌均匀后再倒入锅中，这样可以避免调味料在锅中分布不均匀，影响菜的口感。

步骤四：焖煮

- 焖煮虾的时间不宜过长，以免虾肉变老，小火焖煮 3 分钟左右即可，如果焖煮时间过长，虾肉会变得过于软烂，失去弹性。

- 在焖煮过程中，可以轻轻翻动虾，使其受热均匀，但要注意不要过于频繁地翻动虾，以免虾肉破碎。

- 加入适量清水可以使虾充分吸收调味汁的味道，但要注意不要加入过多的清水，以免汤汁过于稀薄。

步骤五：收汁

- 收汁时要掌握好火候和时间，火候不宜过大，以免汤汁烧焦；时间不宜过长，以免汤汁过于浓稠或过于稀薄，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在虾上即可。

- 在收汁过程中，可以不断搅拌汤汁，以免汤汁烧焦，如果发现汤汁过于浓稠，可以加入适量清水稀释；如果发现汤汁过于稀薄，可以继续煮一会儿，让汤汁变得浓稠。

- 收汁后的汤汁应该具有一定的光泽和浓稠度，能够均匀地包裹在虾上，使虾看起来更加诱人。

步骤六：装盘

- 装盘时要注意美观和卫生，可以将油焖大虾整齐地摆放在盘中，撒上少许葱花作为点缀。

- 装盘后要尽快食用，以免虾的口感变差，如果需要保存，可以将油焖大虾放入冰箱冷藏，但要注意在 24 小时内食用完毕。

制作正宗的油焖大虾需要掌握好每个步骤中的要点和技巧，同时要根据个人口味适当调整调味汁的比例，只要认真学习和实践，相信大家都能制作出美味的油焖大虾。