家常红烧鱼的完美做法（怎样做红烧鱼好吃家庭做法视频），家常红烧鱼的完美做法

一、准备材料

- 新鲜鱼（如草鱼、鲫鱼等）1 条（约 500-1000 克）

- 姜 15 克

- 蒜 15 克

- 葱 20 克

- 料酒 15 毫升

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 白糖 10 克

- 盐 5 克

- 醋 10 毫升

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 1 片

- 干辣椒 2 个

- 水淀粉适量

- 食用油适量

二、前期处理

将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两面划上几刀，用厨房纸巾擦干水分备用，姜切片，蒜切末，葱切段。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约 160℃），将鱼轻轻放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

2、锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

3、加入煎好的鱼，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋，再加入适量清水，没过鱼身的一半左右。

4、盖上锅盖，小火焖煮 15-20 分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上，使其入味均匀。

5、打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁均匀地包裹在鱼身上。

6、将红烧鱼盛出，撒上葱花即可。

四、注意事项

1、煎鱼时要掌握好火候，避免鱼皮煎破，如果担心鱼皮煎破，可以在鱼身上拍上一层薄薄的淀粉。

2、焖煮鱼的时间要根据鱼的大小适当调整，以确保鱼肉熟透且入味。

3、调味时要根据个人口味适当调整盐、糖等调味料的用量。

4、收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

五、美食小贴士

1、选择新鲜的鱼是做出美味红烧鱼的关键，新鲜的鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼身有弹性。

2、在煎鱼之前，可以用姜片将锅底擦拭一遍，这样可以防止鱼皮粘锅。

3、如果喜欢吃辣，可以适当增加干辣椒的数量。

4、除了草鱼、鲫鱼等，其他种类的鱼也可以用这种方法制作红烧鱼，如鲤鱼、鲈鱼等。

红烧鱼是一道非常经典的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过以上的制作教程，相信大家都能够在家中轻松做出美味的红烧鱼，快来试试吧！

就是家常红烧鱼的制作教程，希望对大家有所帮助，在制作过程中，如果遇到任何问题，可以随时向我提问，祝大家烹饪愉快，享受美食带来的快乐！

我将为大家详细介绍每一个步骤的具体操作和注意事项，帮助大家更好地掌握这道家常红烧鱼的做法。

第一步：准备材料

1、新鲜鱼的选择：选择新鲜、活泼的鱼是做出美味红烧鱼的关键，新鲜的鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼身有弹性，在购买鱼时，可以让鱼贩帮忙处理干净，回家后只需简单清洗即可。

2、调料的准备：将姜、蒜、葱等调料准备好，按照上述用量进行称量，调料的用量可以根据个人口味适当调整，但要注意不要过量，以免影响鱼的口感。

第二步：前期处理

1、鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两面划上几刀，划刀的目的是为了让鱼更容易入味，同时也可以使鱼在煎制过程中更加美观。

2、厨房纸巾的使用：用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，这样可以避免在煎鱼时油溅出来烫伤自己，同时也可以使鱼皮更容易煎至金黄。

第三步：制作步骤

1、煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约 160℃），将鱼轻轻放入锅中，不要急于翻动鱼，待鱼皮煎至金黄后再轻轻翻动鱼身，煎至另一面也金黄，煎鱼时要掌握好火候，避免鱼皮煎破，如果担心鱼皮煎破，可以在鱼身上拍上一层薄薄的淀粉。

2、炒香调料：煎好鱼后，将锅中的油倒出一部分，留少许底油，放入姜片、蒜切末、葱切段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，炒香调料时要注意火候，避免调料炒糊。

3、加入鱼和调料：将煎好的鱼放入锅中，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋，再加入适量清水，没过鱼身的一半左右，加入调料时要注意均匀地淋在鱼身上，使鱼能够充分吸收调料的味道。

4、焖煮鱼：盖上锅盖，小火焖煮 15-20 分钟，期间不时将汤汁浇在鱼身上，使其入味均匀，焖煮鱼的时间要根据鱼的大小适当调整，以确保鱼肉熟透且入味。

5、收汁：打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁均匀地包裹在鱼身上，收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

6、装盘：将红烧鱼盛出，撒上葱花即可。

第四步：注意事项

1、煎鱼时的火候：煎鱼时要掌握好火候，避免鱼皮煎破，如果鱼皮煎破，不仅会影响鱼的美观，还会使鱼的口感变差，可以在煎鱼之前，用姜片将锅底擦拭一遍，这样可以防止鱼皮粘锅。

2、焖煮鱼的时间：焖煮鱼的时间要根据鱼的大小适当调整，如果鱼比较大，焖煮的时间要相应延长；如果鱼比较小，焖煮的时间可以相应缩短，在焖煮过程中要不时将汤汁浇在鱼身上，使鱼能够充分吸收调料的味道。

3、调味的技巧：调味时要根据个人口味适当调整盐、糖等调味料的用量，如果喜欢吃甜一点的红烧鱼，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢吃咸一点的红烧鱼，可以适当增加盐的用量，要注意不要加入过多的调味料，以免影响鱼的口感。

4、收汁的火候：收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄，如果汤汁过于浓稠，可以适当加入一些清水；如果汤汁过于稀薄，可以适当增加水淀粉的用量。

第五步：美食小贴士

1、选择新鲜的鱼：新鲜的鱼是做出美味红烧鱼的关键，选择新鲜、活泼的鱼，眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼身有弹性，在购买鱼时，可以让鱼贩帮忙处理干净，回家后只需简单清洗即可。

2、煎鱼的技巧：煎鱼时要掌握好火候，避免鱼皮煎破，可以在煎鱼之前，用姜片将锅底擦拭一遍，这样可以防止鱼皮粘锅，在煎鱼时要保持锅中的油足够热，这样可以使鱼皮迅速煎至金黄。

3、调味的技巧：调味时要根据个人口味适当调整盐、糖等调味料的用量，如果喜欢吃甜一点的红烧鱼，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢吃咸一点的红烧鱼，可以适当增加盐的用量，要注意不要加入过多的调味料，以免影响鱼的口感。

4、焖煮的技巧：焖煮鱼的时间要根据鱼的大小适当调整，如果鱼比较大，焖煮的时间要相应延长；如果鱼比较小，焖煮的时间可以相应缩短，在焖煮过程中要不时将汤汁浇在鱼身上，使鱼能够充分吸收调料的味道。

5、收汁的技巧：收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄，如果汤汁过于浓稠，可以适当加入一些清水；如果汤汁过于稀薄，可以适当增加水淀粉的用量。

通过以上的介绍，相信大家已经掌握了家常红烧鱼的制作方法，这道红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜肴，希望大家能够喜欢这道红烧鱼，并且能够在家中尝试制作。