经典酸菜鱼的详细制作教程（酸菜鱼怎么做好吃视频），经典酸菜鱼的详细制作教程

酸菜鱼是一道具有浓厚地方特色的经典川菜，以其酸辣可口、鱼肉鲜嫩的特点深受食客喜爱，下面就为大家详细介绍酸菜鱼的制作过程。

一、所需材料

- 新鲜草鱼或黑鱼 1 条（2-3 斤左右）

- 酸菜 300 克

- 泡椒 50 克

- 泡姜 50 克

- 野山椒 30 克

- 干辣椒 10 克

- 花椒 10 克

- 大蒜 3 瓣

- 生姜 1 块

- 大葱 1 根

- 蛋清 1 个

- 淀粉 20 克

- 料酒 15 毫升

- 盐 10 克

- 白胡椒粉 5 克

- 食用油 50 毫升

- 清水适量

二、准备工作

1、将草鱼或黑鱼宰杀洗净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，从鱼尾处沿着鱼骨将鱼身片成两片，再把鱼肉片成薄片，鱼骨斩成段。

2、把鱼片放入盆中，加入适量清水冲洗两遍，去除血水，捞出沥干水分。

3、酸菜洗净切成小段，泡椒、泡姜、野山椒切碎备用。

4、大蒜、生姜切末，大葱切段。

三、制作步骤

1、鱼片腌制

- 在沥干水分的鱼片盆中加入 5 克盐、5 克白胡椒粉、15 毫升料酒、1 个蛋清和 20 克淀粉，用手抓匀，腌制 15 分钟左右，使鱼片入味。

2、炒酸菜

- 锅中倒入 30 毫升食用油，油热后放入蒜末、姜末、葱段煸炒出香味。

- 加入酸菜段、泡椒碎、泡姜碎、野山椒碎翻炒 3-5 分钟，炒出酸菜的香味。

3、煮汤底

- 往锅中加入适量清水，放入鱼骨段，大火烧开后转小火煮 10 分钟左右，煮出鱼骨的鲜味。

- 加入 5 克盐调味，然后将酸菜和鱼骨捞出放入大碗中垫底。

4、煮鱼片

- 把火调大，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色卷曲，大约 1-2 分钟，捞出放入碗中。

5、淋热油

- 将干辣椒和花椒放入碗中，锅中倒入 20 毫升食用油，烧至七成热，将热油淋在干辣椒和花椒上，激发出香味。

- 最后将辣椒油淋在鱼片上即可。

四、制作要点

1、选鱼很关键，草鱼或黑鱼都是制作酸菜鱼的不错选择，它们的肉质鲜嫩，口感较好。

2、片鱼的时候要尽量把鱼片得薄一些，这样可以保证鱼肉的口感更嫩滑。

3、腌制鱼片时加入蛋清和淀粉可以使鱼片更加嫩滑，同时也能锁住鱼肉的水分。

4、炒酸菜时要用中小火慢慢炒，这样才能充分炒出酸菜的香味。

5、煮鱼片时要一片一片地放入锅中，避免鱼片粘连在一起，同时煮的时间也不宜过长，以免鱼肉变老。

6、淋热油时要注意安全，避免被热油烫伤。

五、营养价值

酸菜鱼不仅美味可口，还具有一定的营养价值，鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力等功效，酸菜中含有丰富的维生素 C、膳食纤维等，具有开胃消食、促进消化等作用，酸菜鱼中的辣椒和花椒等调料还具有驱寒祛湿、促进血液循环等功效。

酸菜鱼是一道既美味又营养的菜肴，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择，希望大家通过以上教程能够学会制作这道经典的酸菜鱼，为自己和家人带来美味的享受。

就是一份完整的酸菜鱼制作教程，你可以根据自己的实际情况进行调整和改进，希望你能制作出美味的酸菜鱼！