广式月饼制作全攻略（广式月饼的做法及配方），广式月饼制作全攻略

广式月饼是中国传统糕点中的经典之作，以其细腻的口感、精美的外观和丰富的口味而备受喜爱，就让我们一起来学习广式月饼的详细做法，亲手制作出美味的广式月饼吧！

所需材料

- 月饼皮：

- 中筋面粉 160 克

- 转化糖浆 110 克

- 花生油 40 克

- 枧水 4 克

- 馅料：

- 可根据个人喜好选择，如豆沙馅、莲蓉馅、蛋黄馅等，一般 300 克左右

- 其他：

- 蛋黄液（用于刷表面）

制作步骤

1、制作月饼皮

- 将转化糖浆、花生油和枧水放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直至完全融合。

- 加入中筋面粉，先用刮刀搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。

- 用保鲜膜将面团包好，放置在室温下松弛 2 小时以上。

2、准备馅料

- 根据个人喜好选择馅料，并将其分成每个约 30 克的小球备用，如果使用蛋黄馅，可以将咸蛋黄提前用白酒浸泡一下，然后放入烤箱中以 180℃烤 5-8 分钟，取出晾凉备用。

3、包制月饼

- 将松弛好的月饼皮面团分成每个约 20 克的小面团。

- 取一个小面团，用手压扁，然后放入一个馅料球，用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧，搓成一个圆球。

- 将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压，然后推出，一个月饼生坯就制作完成了。

4、烘烤月饼

- 将月饼生坯依次排列在烤盘上，用喷壶在表面喷上少许水雾。

- 将烤箱预热至 200℃，然后将烤盘放入烤箱中层，先烤 5 分钟。

- 取出烤盘，在月饼表面轻轻刷上一层蛋黄液，然后再放入烤箱中继续烤 15 分钟左右，直至月饼表面金黄酥脆。

5、晾凉与保存

- 烤好的月饼取出后，放置在晾架上晾凉。

- 待月饼完全冷却后，可以将其放入密封袋或保鲜盒中保存，一般可以保存 1-2 周左右。

注意事项

1、转化糖浆是广式月饼制作的关键材料之一，它可以使月饼皮更加柔软、有光泽，如果没有转化糖浆，也可以用蜂蜜或麦芽糖代替，但口感可能会有所差异。

2、枧水可以中和转化糖浆的酸性，同时也可以使月饼皮在烘烤过程中更好地上色，如果没有枧水，可以用小苏打和水按 1:3 的比例混合代替。

3、月饼皮面团在松弛过程中，要注意避免风干，可以用保鲜膜覆盖住。

4、包制月饼时，要注意手法要轻柔，以免将馅料挤破，收口要捏紧，以免在烘烤过程中馅料漏出。

5、烘烤月饼时，要注意掌握好时间和温度，以免烤焦或烤不熟，在刷蛋黄液时，要注意动作要轻，以免将月饼表面破坏。

6、月饼在保存过程中，要注意避免受潮和受热，以免影响口感和品质。

就是广式月饼的详细制作教程，希望大家都能成功制作出美味的广式月饼！无论是自己品尝还是馈赠亲友，都是非常不错的选择，快来动手试试吧！