秘制酱牛肉的详细教程，教你轻松做出美味佳肴（酱牛肉怎么做视频教程），秘制酱牛肉怎么做（详细教程）

酱牛肉是一道非常受欢迎的传统美食，口感醇厚，肉质鲜嫩，无论是切片直接食用还是作为配菜搭配其他菜肴都十分美味，下面就为大家详细介绍一下酱牛肉的制作教程。

一、所需材料

- 新鲜牛肉（腱子肉最佳）：2 千克

- 生抽：150 克

- 老抽：50 克

- 料酒：50 克

- 冰糖：30 克

- 盐：25 克

- 姜片：30 克

- 葱段：30 克

- 八角：4 个

- 桂皮：2 块

- 香叶：4 片

- 花椒：20 粒

- 干辣椒：5 个

- 草果：1 个

- 丁香：5 粒

- 茴香：10 克

- 陈皮：10 克

二、制作步骤

1、准备好新鲜的牛肉，将其洗净，切成大块，如果是牛腱子肉，可沿着纹理切成两半，这样更容易入味。

2、把切好的牛肉放入大盆中，加入足够的冷水，浸泡 2 小时左右，期间换水 2-3 次，以去除血水。

3、浸泡好的牛肉捞出，用清水冲洗干净，放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉，大火烧开，撇去浮沫，再煮 5 分钟左右，捞出牛肉，用热水冲洗干净表面的浮沫。

4、准备一个干净的炖锅，将姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、丁香、茴香、陈皮放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，再加入适量的水，大火烧开后转小火煮 10 分钟，让香料的味道充分释放出来。

5、将焯好水的牛肉放入锅中，水要没过牛肉，大火烧开后，转小火慢炖 1.5-2 小时左右，期间要不时地翻动牛肉，确保牛肉受热均匀。

6、炖煮至牛肉用筷子可以轻松插入时，说明牛肉已经熟了，此时可以关火，让牛肉在汤汁中浸泡 2 小时以上，这样可以让牛肉更加入味。

7、浸泡好的牛肉捞出，沥干汤汁，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚，这样可以让牛肉更加紧实。

8、第二天，将牛肉取出，切成薄片，装盘即可，可以搭配蒜汁、辣椒油等调料食用，味道更佳。

三、注意事项

1、选择牛肉时，要选择新鲜的、无异味的牛肉，最好是腱子肉，因为腱子肉的口感更好，更有嚼劲。

2、浸泡牛肉时，要换几次水，以去除血水，这样可以使牛肉更加干净，口感更好。

3、炖煮牛肉时，要小火慢炖，这样可以使牛肉更加入味，口感更好。

4、浸泡牛肉的时间要足够长，这样可以让牛肉更加入味。

5、切牛肉时，要逆着纹理切，这样可以使牛肉更加容易咀嚼。

就是酱牛肉的制作教程，希望大家都能做出美味的酱牛肉，只要按照步骤认真操作，相信大家都能成功。