大厨教你做正宗糖醋排骨（大厨做正宗糖醋排骨视频教程），大厨教你做正宗糖醋排骨

一、准备材料

- 猪排骨：500 克

- 冰糖：30 克

- 醋：40 克

- 料酒：15 克

- 生抽：20 克

- 老抽：5 克

- 姜片：5 片

- 葱段：5 段

- 熟白芝麻：适量

- 盐：3 克

- 食用油：适量

二、前期准备

1、将猪排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2、准备一个小碗，将冰糖、醋、料酒、生抽、老抽按照比例放入碗中，搅拌均匀制成糖醋汁备用。

三、制作步骤

第一段：焯水

锅中加入适量清水，放入排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第二段：炸制

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160°C），放入排骨块，中小火慢慢炸至表面金黄，捞出沥油，待油温升高至八成热（约 200°C），再次将排骨放入锅中复炸 30 秒，捞出沥油备用。

第三段：炒制

锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒出小泡。

第四段：调味

迅速倒入炸好的排骨，翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色，然后倒入之前调好的糖醋汁，翻炒均匀，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

第五段：炖煮

加入适量清水，没过排骨的一半左右，大火烧开后转小火炖煮 20 分钟左右，期间不时翻动排骨，使其受热均匀。

第六段：收汁

待排骨炖煮至熟透入味，汤汁变得浓稠时，转大火收汁，至汤汁呈浓稠挂在排骨上的状态即可。

第七段：装盘

将糖醋排骨盛出，撒上适量熟白芝麻点缀即可。

四、大厨小贴士

1、排骨一定要浸泡出血水，这样可以去除腥味，使排骨更加美味。

2、炸排骨时要控制好油温，第一次炸至表面金黄即可捞出，第二次复炸可以使排骨更加酥脆。

3、炒糖时要用小火，避免糖烧焦影响口感，如果糖炒过头了，可以加入少许醋来中和苦味。

4、炖煮排骨时，水不要加太多，以免影响收汁效果。

5、最后收汁时要密切关注火候，避免汤汁过于浓稠或烧焦。

正宗的糖醋排骨色泽红亮，外脆里嫩，酸甜可口，香气四溢，按照大厨的方法来制作，相信你也能做出美味的糖醋排骨，让家人和朋友大饱口福，赶紧动手试试吧！