炖牛肉秘籍——教你做出好吃又软烂的炖牛肉（炖牛肉怎么做好吃又烂多长时间），炖牛肉怎么做好吃又软烂

炖牛肉是一道深受人们喜爱的传统美食，其肉质软烂，味道浓郁，营养丰富，但要想把炖牛肉做得好吃又烂，却需要一些技巧和方法，下面就为大家详细介绍炖牛肉怎么做好吃又烂的全过程。

一、所需材料

- 牛肉：1000 克（建议选择牛腩肉或牛腱子肉，口感更佳）

- 葱：2 根

- 姜：5 片

- 蒜：3 瓣

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 花椒：10 粒

- 干辣椒：2 个（根据个人口味调整）

- 料酒：20 毫升

- 生抽：30 毫升

- 老抽：15 毫升

- 冰糖：15 克

- 盐：8 克

- 清水：适量

二、前期准备

1、将牛肉切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 1-2 次，以去除血水。

2、准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料。

三、制作步骤

第一段：焯水

将浸泡好的牛肉块捞出，放入锅中，加入冷水和 10 毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第二段：煸炒

锅中倒入适量油，烧至五成热，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒煸炒出香味。

第三段：炒牛肉

加入牛肉块翻炒均匀，炒至牛肉表面微黄。

第四段：调味

加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽、15 毫升老抽、15 克冰糖，翻炒均匀，使牛肉上色。

第五段：加水炖煮

加入适量清水，水量要没过牛肉块，大火烧开后转小火炖煮 1.5 小时左右。

第六段：加盐调味

炖煮 1.5 小时后，根据个人口味加入 8 克盐，继续炖煮 30 分钟左右，直到牛肉软烂入味。

第七段：收汁

打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠后即可关火。

第八段：出锅装盘

将炖好的牛肉盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。

四、注意事项

1、牛肉的选择很重要，建议选择牛腩肉或牛腱子肉，这两种肉