10 人一桌菜的完美菜谱及制作教程（10人一桌菜的菜谱200元标准），10 人一桌 200 元标准菜的完美菜谱及教程

一、菜谱

主菜：

1、红烧肉

2、糖醋排骨

3、宫保鸡丁

4、清蒸鱼

5、油焖大虾

6、香酥烤鸭

副菜：

1、麻婆豆腐

2、鱼香茄子

3、地三鲜

4、荷兰豆炒腊肠

5、清炒时蔬

汤品：

1、玉米排骨汤

甜品：

1、水果拼盘

二、制作教程

（一）红烧肉

所需材料：五花肉 500 克、葱 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、冰糖 15 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、老抽 2 汤匙、生抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 5 克。

步骤：

1、五花肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水 3 分钟后捞出沥干。

2、锅中放少许油，加入冰糖小火炒出糖色。

3、放入五花肉翻炒上色。

4、加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

5、加入老抽、生抽翻炒均匀。

6、加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 1 小时，直到五花肉软烂，最后加盐调味即可。

（二）糖醋排骨

所需材料：排骨 500 克、冰糖 30 克、醋 40 克、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽 1/2 汤匙、姜片 3 片、葱段 3 段、熟芝麻适量、盐 5 克。

步骤：

1、排骨洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水 3 分钟后捞出沥干。

2、锅中放适量油，放入排骨煎至表面金黄。

3、捞出排骨，锅中留少许底油，放入冰糖小火炒至融化。

4、加入排骨翻炒均匀，使排骨裹上糖色。

5、加入生抽、老抽、醋和适量清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，直到排骨入味。

6、最后大火收汁，撒上熟芝麻即可。

（三）宫保鸡丁

所需材料：鸡胸肉 300 克、花生米 50 克、葱 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、干辣椒 5 个、花椒 10 粒、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、醋 1 汤匙、白糖 1 小勺、盐 5 克、淀粉 1 汤匙。

步骤：

1、鸡胸肉洗净切丁，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2、葱切段，姜、蒜切末，干辣椒切段。

3、调汁：碗中加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀。

4、锅中放适量油，烧至六成热，放入鸡丁滑炒至变色盛出。

5、锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

6、加入鸡丁翻炒均匀。

7、倒入调好的汁，翻炒均匀。

8、最后加入花生米翻炒均匀即可。

（四）清蒸鱼

所需材料：鱼 1 条（约 1 斤）、葱 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、料酒 1 汤匙、蒸鱼豉油 2 汤匙、盐 5 克、油适量。

步骤：

1、鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2、鱼身上抹上盐、料酒，鱼肚里放入葱、姜、蒜，腌制 15 分钟。

3、蒸锅中加水烧开，放入鱼蒸 8-10 分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

4、蒸好后取出鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜蒜。

5、铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。

6、锅中放适量油，烧至七成热，淋在鱼身上即可。

（五）油焖大虾

所需材料：大虾 500 克、葱 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 小勺、盐 5 克、番茄酱 1 汤匙。

步骤：

1、大虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线。

2、锅中放适量油，烧至六成热，放入大虾煎至两面变红，盛出。

3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香。

4、加入番茄酱炒出红油。

5、放入大虾翻炒均匀。

6、加入料酒、生抽、白糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火焖煮 3-5 分钟，直到汤汁浓稠即可。

（六）香酥烤鸭

所需材料：鸭子 1 只、葱 2 根、姜 3 片、蒜 3 瓣、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽 1/2 汤匙、盐 5 克、五香粉 1 小勺、蜂蜜 1 汤匙、白醋 1 汤匙。

步骤：

1、鸭子处理干净，在鸭身上抹上盐、料酒、生抽、老抽、五香粉，腌制 1 小时。

2、将鸭子挂起来，风干表面水分。

3、取一个碗，将蜂蜜和白醋混合均匀，制成脆皮水。

4、用刷子将脆皮水均匀地刷在鸭子表面。

5、将鸭子放入预热至 200 度的烤箱中，烤 30 分钟，然后翻面再烤 30 分钟。

6、烤至鸭子表面金黄酥脆，取出切块即可。

（七）麻婆豆腐

所需材料：豆腐 1 块、肉末 50 克、豆瓣酱 1 汤匙、花椒粉 1 小勺、辣椒粉 1 小勺、盐 5 克、淀粉 1 汤匙、葱 1 根、姜 1 片、蒜 1 瓣。

步骤：

1、豆腐切成小块，放入开水中焯水 1 分钟，捞出沥干。

2、葱、姜、蒜切末，肉末备用。

3、锅中放适量油，烧至六成热，放入葱姜蒜末炒香。

4、加入豆瓣酱炒出红油。

5、加入肉末翻炒至变色。

6、加入适量清水，放入豆腐块，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热。

7、加入花椒粉、辣椒粉、盐调味。

8、淀粉用水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。

9、最后撒上葱花即可。

（八）鱼香茄子

所需材料：茄子 500 克、肉末 50 克、豆瓣酱 1 汤匙、泡椒 5 个、姜 1 片、蒜 1 瓣、白糖 1 小勺、醋 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 5 克、淀粉 1 汤匙。

步骤：

1、茄子洗净切条，放入盐水中浸泡 10 分钟，防止变色。

2、泡椒切碎，姜、蒜切末，肉末备用。

3、锅中放适量油，烧至六成热，放入茄子炸至变软，捞出沥油。

4、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、泡椒炒香。

5、加入豆瓣酱炒出红油。

6、加入肉末翻炒至变色。

7、加入适量清水，放入茄子，轻轻晃动锅，让茄子均匀受热。

8、加入白糖、醋、生抽、盐调味。

9、淀粉用水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。

（九）地三鲜

所需材料：土豆 1 个、茄子 1 个、青椒 1 个、葱 1 根、姜 1 片、蒜 1 瓣、盐 5 克、白糖 1 小勺、生抽 1 汤匙、淀粉 1 汤匙。

步骤：

1、土豆、茄子去皮切