经典溜肉段制作教程，让你在家也能轻松做出美味（溜肉段的做法东北），东北溜肉段的做法教程

溜肉段，这道东北传统名菜以其外脆里嫩、咸香可口的独特魅力征服了无数食客的味蕾，就让我们一起来详细学习溜肉段的做法，让你在家也能享受到这道美味佳肴。

一、所需材料

- 猪里脊肉：300 克

- 青椒：1 个

- 胡萝卜：半根

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 土豆淀粉：150 克

- 盐：5 克

- 料酒：10 毫升

- 生抽：10 毫升

- 白糖：5 克

- 醋：10 毫升

- 鸡精：3 克

- 食用油：适量

二、准备工作

1、将猪里脊肉洗净，切成小块，大约 3 厘米见方。

2、青椒洗净，去籽切块；胡萝卜洗净，去皮切块。

3、葱、姜、蒜切末备用。

4、将土豆淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，静置 30 分钟，让淀粉充分沉淀。

三、制作步骤

（一）腌制肉块

1、将切好的肉块放入碗中，加入盐 3 克、料酒 10 毫升，抓匀腌制 15 分钟，使肉块入味。

（二）调糊

1、静置后的淀粉会沉淀在碗底，倒掉上面的清水，只留下沉淀的淀粉。

2、向淀粉中加入 5 毫升食用油，搅拌均匀，使淀粉糊更加顺滑。

3、将腌制好的肉块放入淀粉糊中，让每块肉都均匀地裹上淀粉糊。

（三）炸肉段

1、锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约 160℃）。

2、将裹好淀粉糊的肉块逐个放入油锅中，炸至表面微黄，捞出沥油。

3、待油温升至八成热（约 200℃），将炸过的肉段再次放入锅中复炸一次，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

（四）炒制

1、锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。

2、加入青椒块和胡萝卜块翻炒均匀。

3、倒入炸好的肉段，快速翻炒。

4、依次加入生抽 10 毫升、白糖 5 克、醋 10 毫升、鸡精 3 克，翻炒均匀，使肉段均匀地裹上调味汁。

5、最后撒上少许葱花，即可出锅装盘。

四、注意事项

1、土豆淀粉的沉淀时间一定要足够，这样可以使淀粉糊更加浓稠，炸出的肉段更加酥脆。

2、炸肉段时要控制好油温，第一次炸时油温不宜过高，以免表面炸糊而内部不熟；第二次复炸时油温要高，这样可以使肉段更加酥脆。

3、炒制时动作要快，以免肉段变软影响口感。

溜肉段的制作过程虽然稍微有些繁琐，但只要按照步骤认真操作，相信你一定能够成功做出美味的溜肉段，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道经典的东北菜都能为你的餐桌增添一份美味和欢乐，快来试试吧！

我们再详细分析一下每个步骤的要点和技巧。

腌制肉块

腌制肉块是为了让肉更加入味，同时料酒也可以去腥，在腌制时，要确保盐和料酒均匀地分布在肉块上，可以用手轻轻揉搓，使肉块充分吸收调料，腌制的时间不宜过长，15 分钟左右即可，以免肉的口感变老。

调糊

淀粉糊的调制是溜肉段制作的关键步骤之一，淀粉要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性较大，炸出的肉段更加酥脆，在调糊时，要注意淀粉和水的比例，淀粉和水的比例为 1:1.5 左右，如果淀粉糊太稀，炸出的肉段表面不够酥脆；如果淀粉糊太稠，肉段容易裹得太厚，影响口感，加入食用油可以使淀粉糊更加顺滑，炸出的肉段表面更加光亮。

炸肉段

炸肉段是溜肉段制作中最重要的步骤之一，在炸肉段时，要注意以下几点：

1、油温的控制：第一次炸时油温要控制在六成热左右，这样可以使肉段内部熟透而表面微黄；第二次复炸时油温要升高到八成热左右，这样可以使肉段表面更加酥脆。

2、炸的次数：肉段需要炸两次，第一次炸是为了使肉段内部熟透，第二次炸是为了使肉段表面酥脆。

3、炸的时间：炸肉段的时间不宜过长，以免肉段变老，第一次炸 3-5 分钟左右，第二次炸 1-2 分钟左右即可。

炒制

炒制是溜肉段制作的最后一步，也是决定溜肉段口感的关键步骤之一，在炒制时，要注意以下几点：

1、动作要快：炒制的时间不宜过长，以免肉段变软影响口感，要快速地翻炒，使肉段均匀地裹上调味汁。

2、调味汁的比例：调味汁的比例要根据个人口味进行调整，生抽、白糖、醋的比例为 1:1:2 左右。

3、葱花的使用：最后撒上少许葱花可以增加菜肴的香味和美观度。

溜肉段的制作虽然有一定的难度，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能够做出美味的溜肉段，希望大家都能够成功制作出这道经典的东北菜，与家人和朋友一起分享美食的快乐！