香酥炸带鱼，外皮酥脆的秘诀全在这里（炸带鱼怎么炸外皮酥脆怎么调糊），香酥炸带鱼，外皮酥脆的秘诀及调糊方法

一、所需材料

- 带鱼：500 克

- 盐：5 克

- 料酒：15 毫升

- 姜片：5 片

- 葱段：10 克

- 胡椒粉：3 克

- 面粉：适量

- 淀粉：适量

- 鸡蛋：1 个

二、制作步骤

第一步：处理带鱼

将带鱼去头去尾，去除内脏，清洗干净后切成合适长度的段，用刀在带鱼段两面划上几刀，这样可以更好地入味。

第二步：腌制带鱼

把带鱼放入一个大碗中，加入盐、料酒、姜片、葱段和胡椒粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右，让带鱼充分吸收调料的味道。

第三步：调制炸粉

准备一个盘子，将适量的面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合均匀，然后打入一个鸡蛋，搅拌成面糊状，如果觉得面糊太稠，可以适量加入一些水。

第四步：裹粉

将腌制好的带鱼段逐一放入炸粉中，让其均匀地裹上面糊，可以用手轻轻按压带鱼，使面糊更好地附着在上面。

第五步：炸制带鱼

锅中倒入足够的油，开大火将油烧热至六成热（可以用筷子插入油中，筷子周围冒小泡即可），然后将裹好粉的带鱼段小心地放入油锅中，不要一次放太多，以免粘连，炸至带鱼段浮起，外皮呈金黄色时，捞出沥油。

第六步：复炸

将油温升高至八成热，再次将带鱼段放入油锅中炸 10 秒钟左右，这样可以使外皮更加酥脆，捞出带鱼段，沥干油份。

三、注意事项

1、炸带鱼时要掌握好油温，油温过低会导致带鱼吸油过多，外皮不酥脆；油温过高则容易炸糊。

2、带鱼腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。

3、裹粉时要均匀，确保每一块带鱼都能裹到足够的面糊。

4、复炸可以使外皮更加酥脆，但时间不宜过长，以免炸焦。

四、总结

按照以上步骤制作出来的炸带鱼，外皮酥脆，肉质鲜嫩，非常美味，无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道不错的选择，大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量，快来试试吧！

希望这个教程对你有所帮助，让你轻松制作出外皮酥脆的炸带鱼！