梅菜扣肉的详细制作教程，让你在家轻松做出美味大餐（梅菜扣肉的做法 最正宗的做法视频），梅菜扣肉的做法及详细教程

梅菜扣肉是一道非常经典且深受大家喜爱的传统名菜，它以五花肉和梅菜为主要原料，经过精心烹制，肉烂味香，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味，有着独特的风味，下面就为大家详细介绍梅菜扣肉的做法。

一、所需材料

- 五花肉：1 千克

- 梅干菜：200 克

- 葱：3 根

- 姜：1 大块

- 蒜：3 瓣

- 八角：2 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：2 片

- 草果：1 个

- 老抽：30 毫升

- 生抽：40 毫升

- 料酒：30 毫升

- 白糖：20 克

- 盐：10 克

- 蚝油：20 毫升

- 白胡椒粉：5 克

- 淀粉：30 克

二、前期准备

1、将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水没过五花肉，再放入 2 根葱（打成结）、10 片姜片、20 毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮 20 分钟左右，直到用筷子能轻松插入肉中。

2、将煮好的五花肉捞出，用厨房纸擦干表面水分，趁热在肉皮上均匀地涂抹一层老抽上色，然后放在一旁晾干。

3、将梅干菜用清水浸泡 30 分钟，去除泥沙等杂质，然后洗净沥干水分备用。

4、准备一个小碗，将剩余的老抽、生抽、料酒、白糖、盐、蚝油、白胡椒粉混合均匀，制成调味汁备用。

三、制作步骤

1、锅中倒入适量油，烧至七成热（约 160℃），将晾干的五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄酥脆，翻面再炸至其他部分上色，捞出放入冷水中浸泡 10 分钟左右，让肉皮起皱。

2、将浸泡好的五花肉捞出，切成 1 厘米左右厚的肉片，放入一个大碗中，倒入调好的调味汁，用手抓匀，使每片肉都均匀地裹上调味汁，腌制 20 分钟。

3、锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果炒香，加入梅干菜翻炒均匀，炒至梅干菜水分收干，香气四溢。

4、将炒好的梅干菜铺在一个深碗底部，然后将腌制好的肉片皮朝下整齐地码放在梅干菜上，放入蒸锅中，大火蒸 40 分钟至 1 小时，直到肉烂入味。

5、将蒸好的梅菜扣肉取出，倒扣在一个大盘子上，