卤牛肉的完美制作教程（卤牛肉的制作方法和步骤视频），卤牛肉的完美制作教程

卤牛肉是一道极具风味的传统美食，口感醇厚，肉质紧实，让人回味无穷，下面就为大家详细介绍卤牛肉的制作方法和步骤。

一、所需材料

- 新鲜牛肉（最好是牛腱子肉）：2 千克

- 葱：2 根

- 姜：1 大块

- 蒜：5 瓣

- 八角：3 个

- 桂皮：2 块

- 香叶：5 片

- 花椒：1 小把

- 干辣椒：5 个

- 草果：1 个

- 肉蔻：1 个

- 小茴香：1 小把

- 生抽：150 克

- 老抽：50 克

- 料酒：100 克

- 盐：30 克

- 冰糖：30 克

- 黄豆酱：50 克

二、制作步骤

1、准备工作

- 将牛肉洗净，切成合适大小的块状，如果是牛腱子肉，可以顺着纹理切成几大块，这样卤出来的形状更好看。

- 准备一个大盆，将牛肉放入盆中，加入足量的清水，浸泡 2 小时左右，期间换水 2-3 次，以去除牛肉中的血水。

2、焯水

- 泡好的牛肉捞出，放入锅中，加入冷水，水量要没过牛肉。

- 大火烧开，撇去浮沫，再煮 3-5 分钟，直到牛肉表面变色。

- 将牛肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

3、炒香料

- 锅中倒入适量的油，烧至五成热。

- 放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香等香料，小火煸炒出香味。

4、卤制

- 加入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、黄豆酱，翻炒均匀。

- 倒入足量的热水，大火烧开。

- 将焯好水的牛肉放入锅中，水要没过牛肉。

- 再次大火烧开，转小火慢炖 1.5-2 小时左右，直到牛肉熟透，期间可以用筷子轻轻戳一下牛肉，如果能够轻松穿透，说明牛肉已经熟了。

5、浸泡

- 卤好的牛肉不要急于捞出，让其在卤汁中浸泡 2-3 小时，甚至可以浸泡过夜，这样可以让牛肉更加入味。

6、取出

- 浸泡好的牛肉捞出，沥干卤汁。

- 可以将牛肉切成薄片，装盘即可。

三、注意事项

1、选择牛肉时，最好选择新鲜的、无异味的牛肉，牛腱子肉是卤牛肉的最佳选择，因为它的筋