正宗糖醋排骨的详细做法，一步步教你成为烹饪大师（正宗糖醋排骨的做法步骤视频教程），正宗糖醋排骨的做法步骤教程

糖醋排骨是一道极具中国特色的传统名菜，以其酸甜可口的味道和外酥里嫩的口感深受人们喜爱，我们就来一起学习正宗糖醋排骨的做法步骤，让你在家也能轻松制作出这道美味佳肴。

一、所需材料

- 排骨：500 克（最好选用猪小排）

- 冰糖：30 克

- 白糖：15 克

- 醋：40 克

- 料酒：15 克

- 生抽：15 克

- 老抽：5 克

- 姜片：5 片

- 葱段：5 段

- 熟芝麻：适量

- 盐：5 克

- 食用油：适量

二、做法步骤

1、准备工作

- 将排骨洗净，剁成小块，长度大约 3-4 厘米左右，这样可以保证排骨在烹饪过程中更容易入味和熟透。

- 准备一个锅，加入适量的水，放入排骨、姜片和料酒，水开后煮 3 分钟左右，撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。

2、炸排骨

- 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160℃），将沥干水分的排骨放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。

- 待排骨稍微冷却后，将锅中的油再次烧热，将排骨放入锅中复炸一次，炸至表面酥脆，捞出沥油备用。

3、调制糖醋汁

- 另取一个锅，加入少量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。

- 当冰糖变成焦糖色后，迅速加入适量的热水，搅拌均匀，制成糖色水。

- 依次加入醋、白糖、生抽、老抽和盐，搅拌均匀，制成糖醋汁。

4、炖煮排骨

- 将炸好的排骨放入糖醋汁中，加入葱段，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

- 炖煮过程中，可以不时地翻动排骨，确保排骨受热均匀。

5、收汁

- 炖煮时间到后，打开锅盖，转大火收汁，让糖醋汁变得浓稠，均匀地包裹在排骨上。

- 当糖醋汁变得浓稠后，即可关火，撒上适量的熟芝麻，出锅装盘。

三、注意事项

1、排骨的选择很重要，最好选用猪小排，肉质鲜嫩，口感更好。

2、炸排骨时，油温要控制好，不能太高也不能太低，太高容易炸糊，太低则不容易炸酥。

3、炒糖色时要用小火，避免冰糖烧焦，影响口感。

4、炖煮排骨时，水的量要适中，不能太多也不能太少，太多会导致糖醋汁太稀，太少则容易烧干。

5、收汁时要密切关注火候，避免糖醋汁烧焦。

正宗糖醋排骨的做法看似复杂，但只要按照步骤一步步操作，相信你一定能制作出美味可口的糖醋排骨，这道菜不仅适合家庭聚餐，也可以作为一道拿手菜在朋友聚会或宴客时展示，赶快动手试试吧！