酵母发面蒸馒头的详细教程与技巧（酵母发面蒸馒头技巧有哪些），酵母发面蒸馒头的详细教程与技巧

一、准备材料

- 面粉：500 克

- 酵母：5 克

- 温水：250 毫升左右（具体根据面粉吸水性调整）

- 白糖：10 克（可根据个人口味调整或省略）

二、制作步骤

1、激活酵母

将酵母放入碗中，加入适量温水（温度以不烫手为宜，大约 35-40 度），搅拌均匀，放置一旁静置 5-10 分钟，让酵母充分活化，这一步非常关键，活化后的酵母能更好地发挥作用，使面团发酵得更充分。

2、和面

将面粉放入一个较大的容器中，加入白糖，搅拌均匀，慢慢倒入活化后的酵母水，同时用筷子或手不断搅拌面粉，直至形成絮状，此时再根据面团的干湿程度，适量加入温水，继续揉成一个光滑的面团，面团的软硬程度要适中，太硬或太软都会影响馒头的口感。

3、发酵

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，发酵的时间会受到环境温度的影响，一般需要 1-2 个小时，直到面团发酵至原来的两倍大，判断面团是否发酵好，可以用手指蘸点面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞不回弹，周围的面团也不塌陷，说明发酵完成，如果洞回弹，说明发酵不足，需要继续发酵；如果洞周围的面团塌陷，说明发酵过度，这样的面团蒸出的馒头口感会变差。

4、揉面排气

发酵好的面团内部充满了气孔，需要进行揉面排气，将这些气孔排出，使面团更加紧实，将面团放在案板上，撒上一些干面粉，用力揉面 10-15 分钟，直到面团表面光滑，内部无明显气孔，这一步需要一定的耐心和力气，揉面越充分，蒸出的馒头表面越光滑，口感也越好。

5、整形

将揉好的面团搓成长条，根据自己的喜好切成大小均匀的剂子，然后将每个剂子揉成圆形馒头生坯，将底部收口朝下放置，也可以根据自己的创意，将剂子整形成各种形状的馒头。

6、二次发酵

将整形好的馒头生坯再次盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行二次发酵，大约 15-30 分钟，直到馒头生坯体积略有增大，二次发酵能让馒头更加蓬松。

7、蒸制

蒸锅中加入足够的水，大火烧开，将发酵好的馒头生坯放入蒸锅中，注意每个馒头之间要留有一定的间隔，以免蒸制过程中粘连，盖上锅盖，转中火蒸 15-20 分钟，蒸制时间要根据馒头的大小适当调整，蒸制完成后，不要急于打开锅盖，让馒头在锅中焖 3-5 分钟，这样可以防止馒头回缩。

8、出锅

焖制时间到后，打开锅盖，用筷子轻轻夹起馒头，放在晾架上晾凉，新鲜出炉的馒头香气扑鼻，口感松软，非常美味。

三、酵母发面蒸馒头技巧总结

1、酵母的用量要适中，过多会导致面团发酵过快，产生酸味；过少则会使面团发酵不足。

2、温水的温度要适宜，过高会使酵母失去活性，过低则会影响酵母的发酵速度。

3、发酵的环境要温暖，冬天可以将面团放在温暖的地方，如暖气旁、烤箱中（不开火）等。

4、揉面排气要充分，这样可以使馒头表面光滑，口感更好。

5、二次发酵不可省略，能让馒头更加蓬松。

6、蒸制过程中不要打开锅盖，以免热气散失，影响馒头的膨胀。

7、蒸制完成后要焖几分钟再出锅，防止馒头回缩。

掌握了这些技巧，相信你一定能蒸出美味可口的馒头，不妨多尝试几次，根据自己的口味和喜好进行调整，你会发现自己做的馒头比外面买的还要好吃！