家常酱肘子的详细制作教程（酱肘子的家常做法电压力锅），家常酱肘子的详细制作教程（含电压力锅做法）

酱肘子是一道色香味俱佳的传统名菜，其皮嫩肉烂、肥而不腻、香气四溢，让人回味无穷，下面就为大家详细介绍酱肘子的家常做法。

一、所需材料

- 猪肘子 1 个（约 2000 克）

- 葱 3 根

- 姜 1 大块

- 蒜 5 瓣

- 八角 3 个

- 桂皮 1 块

- 香叶 3 片

- 草果 1 个

- 干辣椒 5 个

- 花椒 10 粒

- 生抽 80 克

- 老抽 30 克

- 料酒 50 克

- 冰糖 30 克

- 盐 20 克

- 黄豆酱 30 克

- 甜面酱 20 克

- 腐乳 2 块

- 蚝油 20 克

二、前期准备

1、将猪肘子表面的杂毛处理干净，可以用火烧一下，然后用刀刮洗干净。

2、葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。

3、准备一个大盆，将肘子放入盆中，加入足量的清水，浸泡 2 小时，期间换水 2-3 次，以去除血水。

三、制作步骤

1、浸泡后的肘子捞出，放入锅中，加入冷水，水量要没过肘子，再加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮 5 分钟，捞出肘子用热水冲洗干净，沥干水分。

2、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色并冒小泡。

3、迅速将肘子放入锅中，翻炒上色，让肘子表面均匀地裹上一层糖色。

4、加入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，翻炒出香味。

5、加入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、腐乳、蚝油，翻炒均匀。

6、加入足量的热水，水量要没过肘子，大火烧开后转小火慢炖 2 小时。

7、2 小时后，打开锅盖，根据汤汁的咸淡适量添加盐，然后继续小火炖 1 小时，直到肘子软烂入味。

8、炖好的肘子捞出，放在盘中，用漏勺将汤汁中的调料捞出扔掉，然后将汤汁浇在肘子上。

9、让肘子在汤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，最后可以切片装盘，即可享用美味的酱肘子。

四、注意事项

1、炒糖色时要用小火，避免糖烧焦，影响口感。

2、加入的水量要足，以保证肘子能够炖烂。

3、炖肘子的时间要根据肘子的大小和老嫩程度适当调整，以确保肘子软烂入味。

4、浸泡肘子的时间不宜过长，以免肘子过于软烂。

五、美食小贴士

1、可以在炖肘子的时候加入一些煮熟的鸡蛋、豆干等，一起炖煮，让它们也吸收肘子的香味。

2、吃不完的酱肘子可以放入冰箱冷藏保存，下次吃的时候加热即可。

3、想要让肘子的颜色更加红亮，可以在炖肘子的时候加入少量的红曲米。

家常酱肘子虽然制作过程相对复杂，但只要按照步骤认真操作，就能做出美味可口的酱肘子，无论是家庭聚餐还是招待客人，这道酱肘子都能成为餐桌上的亮点，让人赞不绝口，希望大家都能尝试制作这道美味的酱肘子，享受美食带来的快乐。

就是酱肘子的家常做法，希望对大家有所帮助，祝大家烹饪愉快！