萝卜丸子的完美秘籍——如何炸出蓬松美味的萝卜丸子（萝卜丸子怎样炸才蓬松不油腻），萝卜丸子怎样炸才蓬松不油腻

萝卜丸子是一道深受大家喜爱的传统美食，它外酥里嫩，口感独特，但要想炸出蓬松的萝卜丸子可不是一件简单的事，下面就来详细分享一下制作教程。

一、所需材料

- 萝卜（青萝卜或白萝卜均可）1 千克

- 面粉 300 克

- 淀粉 100 克

- 鸡蛋 2 个

- 大葱 1 根

- 生姜 1 块

- 盐 10 克

- 胡椒粉 5 克

- 花椒粉 3 克

- 十三香 3 克

- 料酒 5 毫升

- 生抽 10 毫升

- 食用油适量

二、准备工作

1、将萝卜洗净，削去外皮，如果是青萝卜，可先切成薄片，再改刀成丝；如果是白萝卜，可直接擦成丝。

2、大葱和生姜切末备用。

三、制作步骤

第一段：

萝卜丝中加入适量盐，搅拌均匀，静置 15 分钟左右，让萝卜丝出水，这样可以去除萝卜的部分水分，使丸子更容易成型且口感更好。

第二段：

将腌好的萝卜丝放入纱布中，用力挤出多余的水分，注意不要挤得太干，否则炸出的丸子会比较硬，挤好水的萝卜丝放入一个大盆中。

第三段：

在萝卜丝中依次加入面粉、淀粉、鸡蛋、大葱末、生姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒和生抽。

第四段：

用筷子或手将所有材料充分搅拌均匀，使萝卜丝均匀地裹上面糊，此时的面糊应该是比较浓稠但仍具有一定流动性的状态。

第五段：

锅中倒入足够的食用油，开大火将油烧热至六成热（约 160℃），可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出许多小气泡，说明油温合适。

第六段：

用手抓取适量的萝卜面糊，从虎口挤出一个个丸子形状，然后用勺子将其放入油锅中，注意不要一次放入太多丸子，以免丸子之间相互粘连。

第七段：

炸制过程中要不时地用筷子翻动丸子，使其受热均匀，当丸子炸至表面金黄酥脆时，捞出沥油。

第八段：

将捞出的丸子再次放入油锅中复炸一次，复炸时间约 10 秒左右，复炸可以使丸子更加酥脆。

第九段：

捞出复炸后的丸子，沥干油分，放入盘中即可。

四、小贴士

1、选择萝卜时，尽量选择水分较