四川麻辣香肠的正宗做法，绝对够味！（四川麻辣香肠调料配方十斤），四川麻辣香肠的正宗做法及调料配方（十斤）

四川麻辣香肠是四川的一种传统特色美食，口感麻辣鲜香，让人回味无穷，想要做出正宗的四川麻辣香肠，调料配方是关键，下面就为大家详细介绍四川麻辣香肠的调料配方及制作教程。

一、所需材料

- 猪肉：10 斤（最好选用肥瘦相间的猪肉，如五花肉或梅花肉）

- 猪小肠：适量（根据猪肉的量来准备）

- 四川麻辣香肠调料：1 袋（约 200 克，可根据个人口味适当调整）

- 高度白酒：50 克

- 盐：50 克

- 白糖：30 克

- 生抽：30 克

- 老抽：20 克

- 花椒粉：20 克

- 辣椒粉：30 克

- 胡椒粉：10 克

- 姜粉：10 克

- 八角粉：5 克

- 桂皮粉：5 克

- 香叶粉：3 克

- 丁香粉：2 克

- 草果粉：3 克

- 砂仁粉：3 克

- 良姜粉：3 克

- 荜拨粉：2 克

- 山奈粉：2 克

- 白芷粉：3 克

- 陈皮粉：3 克

- 肉蔻粉：2 克

- 小茴香粉：5 克

二、制作步骤

1、准备猪肉

- 将猪肉洗净，切成小块或长条，大小根据个人喜好而定。

- 把切好的猪肉放入一个大盆中，加入高度白酒，搅拌均匀，腌制 30 分钟，这样可以去腥增香。

2、调制调料

- 将四川麻辣香肠调料倒入一个碗中，加入盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、姜粉、八角粉、桂皮粉、香叶粉、丁香粉、草果粉、砂仁粉、良姜粉、荜拨粉、山奈粉、白芷粉、陈皮粉、肉蔻粉、小茴香粉等调料，搅拌均匀，制成香肠调料。

3、腌制猪肉

- 将调制好的香肠调料倒入装有猪肉的大盆中，用手搅拌均匀，让每一块猪肉都均匀地裹上调料。

- 把腌制好的猪肉盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制 24 小时，让猪肉充分吸收调料的味道。

4、处理猪小肠

- 将猪小肠用清水冲洗干净，去除里面的油脂和杂质。

- 把洗好的猪小肠放入盆中，加入适量的盐和面粉，用手反复揉搓，然后用清水冲洗干净，这样可以去除小肠的异味。

- 把处理好的猪小肠剪成适当长度的小段，备用。

5、灌制香肠

- 取一段猪小肠，将一端用绳子扎紧，形成一个口袋状。

- 把腌制好的猪肉放入灌肠器中，慢慢将猪肉灌入猪小肠中，一边灌一边用手轻轻挤压，让猪肉更加紧实。

- 当香肠灌到一定长度时，用绳子将另一端扎紧，然后用牙签在香肠上扎一些小孔，这样可以排出里面的空气，防止香肠在晾晒过程中爆开。

6、晾晒香肠

- 将灌好的香肠挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，晾晒时间一般为 7-10 天左右，具体时间根据天气情况而定。

- 在晾晒过程中，要注意观察香肠的状态，如果发现香肠表面有水分渗出，可以用干净的毛巾将其擦干。

- 当香肠晾晒至表面干燥、肉质紧实、颜色变红时，就说明香肠已经晾晒好了。

三、注意事项

1、在制作四川麻辣香肠时，一定要选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的猪肉，这样可以使香肠口感更好。

2、调制香肠调料时，要根据个人口味适当调整调料的用量，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒粉，喜欢吃麻的可以多放一些花椒粉。

3、在灌制香肠时，要注意不要把猪小肠弄破，否则香肠会漏馅。

4、在晾晒香肠时，要注意选择通风良好、阳光充足的地方，避免香肠受到雨淋或阳光直射。

5、四川麻辣香肠可以直接食用，也可以用来炒菜、炒饭等，味道都非常美味。

就是四川麻辣香肠的调料配方及制作教程，希望大家都能做出美味的四川麻辣香肠。