自制老豆腐超详细教程，豆香四溢，口感醇厚（自制老豆腐的做法和配方），自制老豆腐超详细教程

老豆腐营养丰富，口感醇厚，是很多人喜爱的美食，今天就来教大家如何自制老豆腐，让你在家也能轻松享受这道美味。

所需材料：

- 黄豆：500 克

- 清水：约 4000 毫升

- 氯化镁（卤水）：15 克

前期准备：

1、将黄豆挑拣干净，去除杂质和坏豆。

2、准备好足够大的容器，用于泡豆和后续操作。

制作步骤：

第一步：泡豆

将黄豆洗净后放入容器中，加入足量的清水，浸泡约 8-12 小时，使黄豆充分吸水膨胀，泡豆的时间不宜过长或过短，过长会导致豆子发芽，过短则豆子不易出浆，泡好后，黄豆会变得饱满圆润，体积明显增大。

第二步：磨浆

1、将泡好的黄豆沥干水分，放入磨浆机中，加入适量清水，开始磨浆，磨浆时要注意控制水的用量，水太少会使豆浆浓稠，不易过滤；水太多则会降低豆浆的浓度，影响豆腐的口感。

2、磨好的豆浆呈乳白色，用滤网过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆，豆渣可以用来制作豆渣饼或其他美食。

第三步：煮浆

1、将过滤后的豆浆倒入锅中，用大火加热至沸腾，煮浆过程中要不断搅拌，防止豆浆糊锅。

2、豆浆沸腾后，转小火继续煮 5-8 分钟，以去除豆浆中的豆腥味和有害物质，煮浆时要注意防止豆浆溢锅，可以在锅边滴几滴食用油。

3、煮好的豆浆表面会有一层浮沫，用勺子撇去浮沫，使豆浆更加纯净。

第四步：点卤

1、将氯化镁（卤水）用适量清水溶解，制成卤水溶液，卤水的浓度要根据豆浆的量和浓度进行调整，每 500 克豆浆需要 10-15 克卤水。

2、将煮好的豆浆倒入一个大容器中，放置在一旁冷却至 80-85℃左右，可以用温度计测量豆浆的温度，也可以用手感觉，当豆浆感觉温热但不烫手时即可。

3、将卤水溶液慢慢倒入豆浆中，同时用勺子或打蛋器轻轻搅拌豆浆，卤水要沿着容器的边缘缓慢倒入，避免卤水直接冲到豆浆底部，影响豆腐的成型。

4、随着卤水的加入，豆浆会逐渐凝固成豆花，继续搅拌豆花，使豆花更加均匀细腻。

第五步：压制

1、准备一个模具，如豆腐盒或木制模具，在模具底部铺上一层纱布，以防止豆花粘在模具上。

2、将凝固好的豆花舀入模具中，用勺子轻轻压实，使豆花中的水分挤出。

3、在豆花上再铺上一层纱布，然后盖上模具盖子，用重物（如石头、装满水的水桶等）压在模具上，压制 15-30 分钟，使豆腐成型，压制的时间越长，豆腐的口感越紧实；压制的时间越短，豆腐的口感越嫩滑。

第六步：脱模

1、压制时间结束后，轻轻揭开模具盖子，取出纱布。

2、将成型的豆腐倒扣在盘子上，轻轻拍打模具边缘，使豆腐顺利脱模。

3、自制的老豆腐就制作完成了，可以根据个人喜好切成块状或片状，用于烹饪各种菜肴。

烹饪建议：

红烧老豆腐：将老豆腐切成块状，放入锅中煎至两面金黄，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、葱姜蒜等调料，加水炖煮片刻，使豆腐入味，最后收汁即可。

麻婆豆腐：将老豆腐切成小块，放入开水中煮一下，捞出备用，锅中加入适量的油，放入葱姜蒜、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉等调料炒香，加入适量的水，放入豆腐煮至入味，最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

家常豆腐：将老豆腐切成三角形块，放入锅中煎至两面金黄，捞出备用，锅中加入适量的油，放入葱姜蒜、青椒、红椒等配菜炒香，加入豆腐翻炒均匀，加入适量的生抽、盐、鸡精等调料调味，最后翻炒均匀即可。

注意事项：

1、泡豆的时间和温度要适宜，过长或过短都会影响豆浆的质量。

2、磨浆时要控制好水的用量，避免豆浆过于浓稠或稀薄。

3、煮浆时要不断搅拌，防止豆浆糊锅，同时要注意安全，防止豆浆溢锅烫伤。

4、点卤时要掌握好卤水的浓度和用量，卤水过多会使豆腐口感苦涩，卤水过少则豆腐不易成型。

5、压制时要选择合适的重物，压制的时间要根据个人喜好和豆腐的大小进行调整。

6、自制老豆腐的保存时间较短，最好当天制作当天食用，如需保存，可以将豆腐放入冰箱冷藏，但保存时间不宜过长。

希望大家通过这个教程都能学会自制老豆腐，享受制作美食的乐趣，自己动手做的老豆腐不仅健康美味，还能让你感受到满满的成就感，赶紧行动起来吧！