酱肉包最正宗的做法窍门大揭秘（酱肉包最正宗的做法窍门大厨），酱肉包最正宗的做法窍门

一、引言

酱肉包作为一道深受人们喜爱的传统美食，其浓郁的酱香和松软的面皮相得益彰，咬上一口，满满的幸福感油然而生，要做出最正宗的酱肉包可不简单，这里面有着不少的窍门，就来为大家详细分享酱肉包最正宗的做法窍门，让你在家也能轻松制作出美味无比的酱肉包。

二、所需材料

- 面团材料：

- 中筋面粉 500 克

- 酵母 5 克

- 泡打粉 3 克

- 温水 260 毫升

- 白糖 10 克

- 馅料材料：

- 猪五花肉 300 克

- 干黄酱 30 克

- 甜面酱 20 克

- 生抽 15 毫升

- 老抽 10 毫升

- 料酒 10 毫升

- 姜末 15 克

- 葱花 20 克

- 八角 1 个

- 桂皮 1 小块

- 香叶 1 片

- 冰糖 10 克

- 盐 5 克

- 鸡精 3 克

三、制作步骤

1、制作面团

- 将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 分钟，使其活化。

- 将中筋面粉、泡打粉和白糖放入一个大盆中，混合均匀。

- 慢慢倒入酵母水，同时用筷子搅拌面粉，直至形成絮状。

- 用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大，大约需要 1-2 小时。

2、制作馅料

- 将猪五花肉洗净，切成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水 3 分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

- 热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶炒香，加入五花肉块煸炒至出油。

- 放入姜末、葱花继续煸炒出香味。

- 加入干黄酱和甜面酱，小火翻炒均匀，炒出酱香味。

- 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使五花肉均匀上色。

- 加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮 40-50 分钟，至五花肉软烂。

- 最后加入盐和鸡精调味，开大火收汁，至汤汁浓稠，关火晾凉。

3、包制酱肉包

- 将发酵好的面团取出，揉匀排气，分成若干个大小均匀的剂子。

- 取一个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

- 取适量晾凉的馅料放在面皮中间。

- 左手托住面皮，右手捏褶，从一边开始慢慢收口，直至将馅料完全包入，形成一个漂亮的包子。

4、蒸制酱肉包

- 将包好的酱肉包放入蒸锅中，再次醒发 15-20 分钟。

- 开大火蒸 15-20 分钟，关火后焖 3-5 分钟，然后再揭开锅盖，取出包子。

四、最正宗的做法窍门

1、面团发酵

- 酵母要用温水活化，这样可以提高酵母的活性，使面团发酵得更好。

- 面团发酵的时间要足够，以确保面团充分发酵，这样做出来的包子才会松软。

- 发酵好的面团要揉匀排气，这样可以使包子的口感更加细腻。

2、馅料制作

- 选择肥瘦相间的猪五花肉，这样做出来的馅料口感更佳。

- 炒酱时要用小火慢慢炒，以免糊锅，影响口感。

- 炖煮五花肉时要加入足够的清水，确保五花肉软烂入味。

- 调味时要根据个人口味适量加盐和鸡精，不要太咸或太淡。

3、包制技巧

- 擀面皮时要注意中间厚边缘薄，这样可以防止包子露馅。

- 捏褶时要均匀细致，这样可以使包子更加美观。

- 包制时要注意将馅料压实，以免蒸制时馅料散开。

4、蒸制要点

- 蒸制前要进行二次醒发，这样可以使包子更加松软。

- 蒸制时要用大火，确保包子蒸熟蒸透。

- 关火后要焖 3-5 分钟再揭开锅盖，以免包子回缩。

五、总结

通过以上详细的步骤和窍门，相信大家已经掌握了酱肉包最正宗的做法，只要按照这些方法去做，一定能够制作出美味可口、香气四溢的酱肉包，制作美食需要不断地实践和探索，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整和创新，让自己的厨艺不断提高，希望大家都能享受到制作美食的乐趣，品尝到自己亲手制作的美味酱肉包！