香酥炸鸡腿——又脆又嫩的完美秘诀（炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩视频教程），香酥炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

炸鸡腿是很多人喜爱的美食，那金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，让人咬上一口就欲罢不能，我就来详细地为大家分享炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩的教程，让你在家也能轻松制作出美味无比的炸鸡腿。

所需材料：

- 鸡腿：8 个

- 盐：5 克

- 细砂糖：3 克

- 黑胡椒粉：3 克

- 生抽：15 毫升

- 料酒：10 毫升

- 姜片：5 片

- 葱段：5 段

- 鸡蛋：2 个

- 面粉：80 克

- 淀粉：40 克

- 泡打粉：3 克

制作步骤：

第一步：处理鸡腿

将鸡腿洗净，用刀在鸡腿表面划上几刀，这样可以方便鸡腿入味，把鸡腿放入一个大碗中，加入盐、细砂糖、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜片和葱段，用手抓匀，腌制至少 2 个小时，让鸡腿充分吸收调料的味道。

第二步：调制面糊

取一个大碗，将鸡蛋打散，然后加入面粉、淀粉和泡打粉，搅拌均匀，慢慢加入适量的水，搅拌成比较浓稠但可以流动的面糊，面糊的状态很关键，如果太稀，挂不住鸡腿；如果太稠，炸出来的外皮会很厚。

第三步：裹面糊

将腌制好的鸡腿从碗中取出，去掉表面的姜片和葱段，放入面糊中，让鸡腿均匀地裹上面糊，可以用手轻轻按压鸡腿，确保面糊能够充分附着在鸡腿上。

第四步：炸制鸡腿

锅中倒入足够多的油，开大火将油烧热至 160℃左右（可以用筷子插入油中，筷子周围冒小泡即可），将裹好面糊的鸡腿逐个放入油锅中，不要一次放太多，以免鸡腿之间相互粘连，炸至鸡腿表面金黄，大约需要 3-5 分钟，然后捞出。

第五步：复炸

将捞出的鸡腿稍微放凉一下，然后再次放入油锅中复炸一次，这次炸至鸡腿表面更加酥脆，颜色更深，大约需要 1-2 分钟，复炸可以让鸡腿的外皮更加酥脆，内部的鸡肉更加鲜嫩。

第六步：沥油装盘

将炸好的鸡腿捞出，放在漏勺中沥去多余的油份，然后摆放在盘中即可，可以根据个人喜好撒上一些辣椒粉、孜然粉等调料。

小贴士：

1、腌制鸡腿的时间越长，鸡腿越入味，但是也不要腌制太久，以免鸡肉变质。