正宗风干牛肉干的秘制做法（正宗风干牛肉干做法视频），正宗风干牛肉干秘制做法大揭秘

牛肉干是一种美味可口、富有营养且便于携带的零食，它不仅深受人们喜爱，更是许多户外运动爱好者和旅行者的必备食品，而正宗的风干牛肉干，以其独特的风味和口感，让人回味无穷，下面就为大家详细介绍正宗风干牛肉干的做法。

准备食材

1、新鲜牛肉：选择上等的新鲜牛肉，最好是牛里脊或牛后腿肉，肉质鲜嫩且纹理清晰，约 2 千克。

2、调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、姜、葱、八角、桂皮、香叶等适量。

制作步骤

1、处理牛肉

将新鲜牛肉洗净，切成厚度约 3 厘米的长条，注意要顺着牛肉的纹理切，这样可以保证牛肉干在风干和烤制过程中不易断裂，然后将牛肉条放入清水中浸泡 1-2 小时，去除血水，期间换水 2-3 次。

2、腌制牛肉

将浸泡好的牛肉条捞出，沥干水分，放入一个大盆中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、姜、葱、八角、桂皮、香叶等调料，用手抓拌均匀，让牛肉条充分吸收调料，然后将牛肉条盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 12-24 小时，让牛肉更加入味。

3、风干牛肉

将腌制好的牛肉条取出，用厨房纸擦干表面的水分，然后将牛肉条挂在通风良好的地方，让其自然风干，在风干过程中，要注意避免牛肉条受到阳光直射和雨水淋湿，一般情况下，牛肉条需要风干 3-5 天，直到牛肉条变得干燥坚硬。

4、烤制牛肉

将风干好的牛肉条放入预热至 180℃的烤箱中，烤 15-20 分钟，直到牛肉条表面金黄酥脆，然后将牛肉条取出，翻面，再放入烤箱中烤 15-20 分钟，直到牛肉条两面都金黄酥脆，在烤制过程中，可以根据个人口味适量撒上一些孜然粉和辣椒粉，增加牛肉干的风味。

5、冷却保存

将烤制好的牛肉条取出，放在晾架上冷却，待牛肉条冷却后，装入密封袋或密封罐中，放入冰箱冷藏保存，这样制作的牛肉干可以保存 1-2 个月。

注意事项

1、选择新鲜的牛肉：制作牛肉干的关键是选择新鲜的牛肉，这样可以保证牛肉干的口感和品质。

2、顺着牛肉纹理切：在切牛肉时，要顺着牛肉的纹理切，这样可以保证牛肉干在风干和烤制过程中不易断裂。

3、腌制时间要足够：腌制牛肉的时间要足够长，这样可以让牛肉更加入味。

4、风干环境要良好：风干牛肉的环境要通风良好，避免牛肉条受到阳光直射和雨水淋湿。

5、烤制温度和时间要适中：烤制牛肉的温度和时间要适中，温度过高或时间过长都会导致牛肉干变得焦糊，影响口感和品质。

制作正宗的风干牛肉干需要耐心和细心，只要按照上述步骤和注意事项进行操作，相信大家都可以制作出美味可口、独具特色的风干牛肉干，无论是自己享用还是馈赠亲友，都是不错的选择，赶紧动手试试吧！

我们再详细说说每个步骤中的一些要点和技巧，帮助大家更好地掌握正宗风干牛肉干的做法。

在处理牛肉的步骤中，除了要将牛肉洗净切成条外，还可以将牛肉表面的筋膜去除，这样可以使牛肉干的口感更加细腻，浸泡牛肉的目的是去除血水，这样可以减少牛肉的腥味，在浸泡过程中，要不断换水，直到水变得清澈为止。

腌制牛肉是制作牛肉干的关键步骤之一，在加入调料时，要根据自己的口味适量调整，如果喜欢吃辣，可以多放一些辣椒粉；如果喜欢吃麻，可以多放一些花椒粉，腌制的时间要足够长，这样才能让牛肉充分吸收调料的味道，在腌制过程中，可以不时地翻动牛肉条，让调料均匀分布。

风干牛肉是制作牛肉干的重要环节，在风干过程中，要选择通风良好、干燥的地方，如果条件允许，可以将牛肉条挂在户外，让其自然风干，但要注意避免阳光直射和雨水淋湿，如果在室内风干，可以将牛肉条放在通风良好的房间内，打开窗户，让空气流通，风干的时间要根据天气和环境等因素而定，一般需要 3-5 天，在风干过程中，可以不时地观察牛肉条的状态，确保牛肉条已经完全干燥。

烤制牛肉是制作牛肉干的最后一步，在烤制之前，要将烤箱预热至合适的温度，180℃是比较合适的温度，在烤制过程中，要注意观察牛肉条的状态，避免烤焦，如果牛肉条表面已经金黄酥脆，可以将其取出翻面，继续烤制，在烤制过程中，可以根据个人口味适量撒上一些孜然粉和辣椒粉，增加牛肉干的风味。

关于保存牛肉干，要将其放在密封袋或密封罐中，放入冰箱冷藏保存，这样可以延长牛肉干的保质期，在食用牛肉干时，可以直接食用，也可以搭配其他食物一起食用，如面包、饼干、酸奶等。

希望以上内容对大家有所帮助，祝大家都能制作出美味可口的正宗风干牛肉干！