川菜家常菜谱大全及做法大全集——开启麻辣鲜香的美食之旅（川菜家常菜谱大全及做法大全集图片），川菜家常菜谱大全及做法全集

《川菜家常菜谱大全及做法大全集——开启麻辣鲜香的美食之旅》

川菜，以其独特的麻辣风味和丰富多样的菜品，深受食客们的喜爱，无论是在豪华餐厅还是寻常百姓家的餐桌上，川菜都能展现出其独特的魅力，我们就来为大家奉上一份川菜家常菜谱大全及做法大全集，让你在家也能轻松制作出美味的川菜。

一、麻婆豆腐

材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、盐、生抽、淀粉、葱花

做法：

1、将豆腐切成小块，放入开水中煮至微微浮起，捞出备用。

2、热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3、加入适量清水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。

4、加入花椒粉、辣椒粉、盐、生抽调味，煮至汤汁浓稠。

5、淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至合适的浓稠度。

6、撒上葱花即可出锅。

二、回锅肉

材料：五花肉、青蒜、豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐

做法：

1、五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至熟透，捞出晾凉后切成薄片。

2、青蒜切段，姜、蒜切末。

3、热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油微卷，盛出备用。

4、锅中留底油，放入姜、蒜末、豆瓣酱、豆豉炒香。

5、加入炒过的五花肉片翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味。

6、最后加入青蒜段翻炒至断生即可。

三、鱼香肉丝

材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜、醋、白糖、生抽、料酒、淀粉

做法：

1、猪里脊肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。

2、木耳泡发后切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。

3、葱姜蒜切末，泡椒切碎。

4、调鱼香汁：醋、白糖、生抽、淀粉、适量清水搅拌均匀。

5、热锅凉油，放入肉丝滑炒至变色，盛出备用。

6、锅中留底油，放入葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱炒香。

7、依次加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀。

8、放入炒好的肉丝，倒入鱼香汁翻炒至汤汁浓稠即可。

四、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、醋、白糖、盐、淀粉

做法：

1、鸡胸肉切丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。

2、花生米炒熟备用，干辣椒、花椒、葱姜蒜切末。

3、调碗汁：醋、白糖、生抽、盐、淀粉、适量清水搅拌均匀。

4、热锅凉油，放入鸡丁滑炒至变色，盛出备用。

5、锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香。

6、加入炒好的鸡丁翻炒均匀，倒入碗汁翻炒至汤汁浓稠。

7、最后加入花生米翻炒均匀即可。

五、水煮鱼

材料：草鱼、豆芽、豆皮、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清、食用油

做法：

1、草鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨切成段。

2、鱼片加入盐、料酒、淀粉、蛋清腌制 15 分钟。

3、豆芽、豆皮焯水备用，大葱、姜、蒜切末。

4、热锅凉油，放入鱼骨煎至两面金黄，盛出备用。

5、锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。

6、加入适量清水，放入鱼骨煮至汤