糖醋桂鱼的家常做法简单

食材准备

主料：

• 桂鱼（鳜鱼）1条（约500-600克）
  腌鱼料：
• 姜片、葱段各10克
• 料酒1汤匙
• 盐少许
  炸鱼粉：
• 玉米淀粉或土豆淀粉 适量（裹鱼用）
  糖醋汁：
• 番茄酱 3汤匙
• 白糖 2汤匙
• 米醋或白醋 1.5汤匙
• 生抽 1茶匙
• 清水 4-5汤匙
• 淀粉 1茶匙（调成水淀粉）
  其他：
• 蒜末、姜末 各5克
• 青豆、胡萝卜丁、菠萝丁（可选，增加颜色）
• 食用油 适量（炸鱼用）

制作步骤

处理鱼

• 桂鱼去鳞、去内脏，洗净后擦干水分。
• 在鱼身两面切斜刀（深至鱼骨，便于入味和炸透），用姜片、葱段、料酒、盐抹匀鱼身,腌制15分钟。

炸鱼

• 腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分，均匀裹上干淀粉（包括刀缝处）。
• 锅中放足量油，烧至七成热（筷子插入冒小泡），提起鱼尾，先用热油淋鱼身定型，再整条鱼放入油锅，中火炸至金黄酥脆（约6-8分钟），捞出沥油,摆盘。

调制糖醋汁

• 另起锅放少许油，爆香蒜末、姜末，加入番茄酱炒出红油。
• 倒入白糖、米醋、生抽、清水，小火煮沸后加入青豆、胡萝卜丁等配料。
• 淋入水淀粉勾芡,搅拌至汤汁浓稠冒泡。

组合

• 将糖醋汁均匀淋在炸好的鱼上,撒上葱花或熟芝麻即可。

关键技巧

1. 炸鱼定型：高油温淋鱼身再整炸，可保持鱼形完整。
2. 糖醋比例：可根据口味调整酸甜度，喜欢果香可加少许菠萝汁。
3. 酥脆秘诀：炸鱼后可用高温复炸一次（30秒）,更酥脆。

搭配建议

• 搭配米饭或面条，解腻可配清炒时蔬。
• 传统宴席中常作为“年年有余”的吉祥菜。

这道菜的关键在于炸鱼的火候和糖醋汁的平衡，多做几次就能掌握精髓,祝你成功！