炖羊肉三放三不放

基础版清炖羊肉（汤菜）

食材准备

• 主料：羊腿肉或羊排 1000克（建议带骨，汤更香）
• 辅料：白萝卜1根、姜5片、葱2段、香菜/青蒜少许
• 香料：花椒10粒、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许（可选）
• 去膻关键：料酒、姜、花椒、或加1小勺陈皮

步骤

1. 处理羊肉：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 羊肉切块,用冷水浸泡1-2小时，中间换水，去除血水。
   • 冷水下锅,加料酒、姜片，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水洗净。

2. 炖煮：

   • 锅中加足量热水,放入焯好的羊肉、姜片、葱段、花椒。
   • 大火烧开后转小火,盖盖慢炖1小时（用砂锅更佳）。

3. 加萝卜：

   白萝卜切滚刀块,在羊肉炖软后加入，继续炖20-30分钟至萝卜透明。

4. 调味：

   关火前加盐调味,撒白胡椒粉、香菜或青蒜末提鲜。

关键提示

• 去膻：浸泡和焯水是关键；可加少量甘蔗、山楂或胡萝卜辅助去膻。
• 火候：始终用小火慢炖，汤色清澈不浑浊。
• 加水：一次性加足热水，避免中途添水。

变化版：红焖/黄焖羊肉

若喜欢浓郁口味,可尝试红焖做法：

1. 羊肉焯水后,用油炒香姜片、葱段、干辣椒。
2. 加入羊肉翻炒,加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少许冰糖。
3. 加热水没过羊肉,加香叶、八角（少量），小火焖1.5小时。
4. 可加入土豆、胡萝卜等蔬菜，收汁后食用。

搭配建议

• 主食：配米饭、面条或泡馍。
• 蘸料：羊肉可蘸韭菜花、腐乳酱、蒜泥辣油。
• 汤用：清炖羊肉汤可加入粉丝、白菜煮成羊肉锅。

技巧总结

1. 选肉：羊腿肉紧实，羊排更香；带骨炖汤更浓郁。
2. 香料宜少：清炖时避免过多香料掩盖本味。
3. 时间：普通锅具约1.5小时，高压锅30分钟即可。
4. 保存：炖好的羊肉汤可分装冷冻，随时加热食用。

这样炖出的羊肉汤色清亮,肉质酥烂，暖身又滋补，根据个人口味调整配料，享受烹饪的乐趣吧！