清蒸黄鱼的家常做法

食材准备

• 黄鱼 1条（约500克,建议选用新鲜或冰鲜的）
• 姜 1块（切部分薄片、部分细丝）
• 葱 2根（切段和细丝）
• 红椒 少许（切细丝，点缀用,可选）
• 料酒 1汤匙
• 蒸鱼豉油 2-3汤匙
• 食用油 2汤匙
• 盐 少许

步骤

处理黄鱼

• 黄鱼清理干净（去鳞、内脏、鱼鳃）,洗净后擦干水分。
• 在鱼身两面各划几刀（深至鱼骨）,方便入味和均匀受热。
• 在鱼身表面和腹腔内抹少许盐，淋上料酒,腌制10分钟去腥。

准备蒸盘

• 在盘底铺几片姜和葱段，将鱼放在上面（架空可让蒸汽流通，受热均匀）。
• 鱼身上再放几片姜。

蒸鱼

• 蒸锅水烧开后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，500克左右约8分钟，每增加100克延长1-2分钟）。
• 关键：蒸好后倒掉盘中的汤汁（这是去腥的关键步骤）,并移除鱼身上的姜片和葱段。

调味与淋油

• 在鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝。
• 淋上蒸鱼豉油（从鱼身周围浇入，避免直接淋在鱼身上影响色泽）。
• 锅中烧热食用油至微微冒烟，均匀淋在葱姜丝上,激发出香味。

关键技巧

1. 选鱼：新鲜黄鱼眼球饱满、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性。
2. 去腥：腌制时用料酒和姜,蒸后务必倒掉汤汁。
3. 火候：必须水开后再蒸，全程大火，时间不宜过长,否则鱼肉变老。
4. 淋油：热油要够烫,才能充分激发葱姜和豉油的香气。

搭配建议

• 可搭配米饭或清淡的蔬菜汤,保持整体口感清爽。
• 喜欢酸味的可以滴少许柠檬汁,增添风味。

这样蒸出的黄鱼肉质鲜嫩如蒜瓣，原汁原味,快去试试吧！