红烧大排怎么烧好吃又嫩

食材准备

• 主料：猪大排（里脊大排或带骨大排）4块
• 腌料：料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉少许、淀粉2勺、鸡蛋1个（可选）
• 调料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒2个（可选）、八角1个、香叶1片
• 酱汁：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、盐少许、清水适量

步骤详解

处理大排

• 用刀背或肉锤将大排两面均匀拍松，打断筋膜（防止煎后收缩）。
• 用刀尖在大排边缘切几刀,进一步防止卷曲。

腌制

• 大排加料酒、生抽、白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。
• 加入淀粉和鸡蛋（可选）抓匀，锁住水分,肉质更嫩。

煎制

• 锅中放适量油，烧至六成热，放入大排中火煎至两面微黄,捞出备用。

红烧

• 用余油爆香葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶。
• 放入煎好的大排，加入生抽、老抽、料酒、冰糖。
• 倒入热水没过食材，大火烧开后转小火,加盖焖煮20分钟。

收汁

• 开盖转大火收汁，期间可翻动大排,让汤汁均匀裹上。
• 汁水浓稠后关火,撒上葱花或芝麻点缀。

关键技巧

1. 拍松肉质：务必拍打大排，让肉质纤维松散,更易入味且软嫩。
2. 锁住水分：腌制时加淀粉或蛋液，煎制时快速定型,避免水分流失。
3. 热水焖煮：加热水焖煮肉质不易变柴,小火慢炖更酥烂。
4. 收汁技巧：收汁时不停翻动，避免糊锅,汤汁浓稠即可。

变化升级

• 加配菜：可加入卤蛋、百叶结、土豆等一同炖煮。
• 口味调整：喜甜多放冰糖,喜辣加豆瓣酱或小米辣。
• 省时法：用高压锅焖煮，上汽后10分钟即可,再收汁。

搭配建议

• 米饭淋上红烧汁，搭配清爽蔬菜（如焯水西兰花）解腻。
• 剩余汤汁可拌面，做成“大排面”。

这样做的红烧大排肉质软嫩不柴，酱香浓郁，保证让你多吃一碗饭！试试看吧～