冬瓜羊肉汤的做法

食材准备

• 羊肉：500克（建议选择带皮羊腩或羊腿肉，炖煮后更香）
• 冬瓜：500克
• 生姜：5-6片
• 大葱：1段（切段）
• 料酒：2汤匙
• 白胡椒粉：适量
• 盐：适量
• 香菜或葱花：少许（出锅前点缀）
• 可选香料：1个草果、1小段桂皮（增加复合香气，但不宜多）

制作步骤

处理羊肉（去膻关键）

• 将羊肉切成大块,放入冷水中浸泡1小时，中间换水1-2次，以泡出血水。
• 羊肉冷水下锅,加入3片生姜、1汤匙料酒，开大火煮沸。
• 水沸后撇去浮沫,继续煮2-3分钟，捞出羊肉，用温水彻底冲洗干净表面的杂质，这一步是汤色清澈、不膻的关键。

炖煮羊肉

• 将焯好水的羊肉放入汤锅中,加入足量的热水（务必是热水，否则肉遇冷收缩会变柴）。
• 放入剩余的姜片、葱段以及可选香料（草果、桂皮）。
• 加入1汤匙料酒。
• 大火烧开后,转小火，盖上锅盖慢炖 1-1.5小时，直到羊肉变得软烂，如果用高压锅，上汽后压25-30分钟即可。

处理冬瓜

• 在炖羊肉的时候,将冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的块或片（不要太薄，以免煮烂）。

合煮调味

• 羊肉炖烂后,将切好的冬瓜块放入锅中，转中火煮 10-15分钟，至冬瓜变成半透明状，用筷子能轻松戳穿即可。
• 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

出锅享用

• 关火,撒上新鲜的香菜或葱花，即可盛出。
• 喜欢吃辣的可以配一个蘸碟：腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜调匀，用来蘸羊肉吃，风味更佳。

美味小贴士

• 选材：羊肉选带点肥油和皮的，汤会更香浓，冬瓜选老冬瓜，耐煮且风味足。
• 去膻：浸泡、焯水和加姜、料酒是去膻三部曲，务必做好，焯水后一定要用温水冲洗。
• 火候：炖羊肉一定要用小火慢炖，才能保证汤清肉烂，加冬瓜后不宜久煮，以免冬瓜过于软烂。
• 汤色：想喝清汤就全程小火，保持微沸状态；喜欢浓白汤底，可以在开始用大火滚煮15分钟，再转小火。
• 搭配：汤本身已经很鲜美，建议香料（如八角、花椒）少放或不放，以免抢味，白胡椒粉是点睛之笔，能提升汤的暖身感。

这道汤在寒冷的天气里喝上一碗,从胃暖到身，非常舒服，希望您能成功做出美味的冬瓜羊肉汤！