红烧排骨怎样做好吃又简单

食材准备

• 主料：猪肋排 500克
• 调料：
  • 姜片 4-5片
  • 葱段 1根
  • 八角 1-2个
  • 香叶 1片（可选）
  • 桂皮 1小块（可选）
  • 干辣椒 2-3个（可选）
• 调味汁：
  • 料酒 1汤匙
  • 生抽 2汤匙
  • 老抽 1汤匙（上色用）
  • 冰糖 15-20克（或白糖）
  • 盐 适量
  • 食用油 适量
  • 开水 适量

步骤

处理排骨

• 排骨洗净,冷水下锅，加几片姜和1汤匙料酒，大火煮开焯水，捞出后用温水冲洗浮沫，沥干备用。

炒糖色（关键步骤）

• 锅中放少许油,开小火加入冰糖，慢慢搅拌至冰糖融化，变成琥珀色（焦糖色）并冒小泡时，立即倒入排骨快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

煸炒调味

• 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒（如用），中火翻炒出香味。
• 沿锅边淋入1汤匙料酒,加入生抽、老抽，翻炒均匀。

炖煮

• 倒入足量开水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40-50分钟，直至排骨酥烂。

收汁调味

• 开大火收汁,根据口味加少许盐调味（注意生抽、老抽已有咸度）。
• 汤汁浓稠后即可关火,撒上葱花或白芝麻点缀。

关键技巧

1. 焯水用冷水：能更好去除血水和杂质。
2. 炒糖色注意火候：小火慢炒，避免糖烧焦发苦。
3. 加热水炖煮：避免肉质遇冷收缩变硬。
4. 收汁时观察：汤汁变浓即可，避免烧干。

变化建议

• 加配菜：土豆、胡萝卜、鹌鹑蛋等可在炖煮中途加入。
• 口味调整：喜甜可多加冰糖，喜辣可放豆瓣酱或更多干辣椒。
• 省时法：用高压锅压15分钟再收汁，更快软烂。