家常炖豆腐的做法

家常炖豆腐

特点：咸鲜入味，软嫩下饭，做法简单
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟

食材

• 主料

  北豆腐（老豆腐）400克

• 辅料
  • 猪肉末 50克（可选，增香）
  • 香菇 3-4朵（泡发后切丁）
  • 青红椒 各半个（配色）
  • 葱花、姜末、蒜末 适量
• 调料
  • 生抽 2勺
  • 老抽 半勺（调色）
  • 蚝油 1勺
  • 盐 少许
  • 糖 少许（提鲜）
  • 白胡椒粉 少许
  • 水淀粉 适量（勾芡用）
  • 食用油 适量

步骤

1. 处理豆腐

   • 豆腐切成约1.5厘米见方的小块。
   • 烧一锅开水,加少许盐，放入豆腐块焯烫1分钟（去除豆腥味，且不易碎），捞出沥干。

2. 炒香配料

   • 热锅倒油,放入猪肉末炒至变色（若用素版可省略）。
   • 加入葱花、姜末、蒜末爆香，再放入香菇丁炒出香味。

3. 炖煮豆腐

   • 锅中加入生抽、老抽、蚝油炒匀，倒入一小碗清水（约200毫升）。
   • 放入焯好的豆腐块,轻轻推匀（避免大力翻动弄碎豆腐）。
   • 加少许盐、糖、白胡椒粉调味，中小火炖煮5-8分钟，让豆腐吸收汤汁。

4. 收汁勾芡

   • 放入青红椒块略煮,淋入水淀粉勾薄芡，汤汁变浓稠即可关火。
   • 滴几滴香油增香（可选），撒上葱花点缀。

关键技巧

1. 豆腐选择：北豆腐耐炖不易碎，适合炖煮；若喜欢嫩滑口感可用嫩豆腐，但烹饪时要更轻柔。
2. 焯水去腥：焯烫时加盐，既能去豆腥，也能让豆腐更紧实。
3. 少翻动：炖煮时用锅铲轻推，保持豆腐完整。
4. 灵活搭配：可加入木耳、白菜、胡萝卜等蔬菜，或改用豆瓣酱做成微辣口味。

变化建议

• 素版：省略肉末，用香菇、木耳提鲜，汤汁更清淡。
• 麻辣版：爆香时加1勺豆瓣酱和少许花椒，出锅前撒花椒粉。
• 番茄炖豆腐：用番茄炒出汁后加水炖煮，酸甜开胃。

试试看吧,一碗热腾腾的炖豆腐配米饭，简单又满足！