凉拌苦瓜的正确做法

食材准备

1. 苦瓜 1根
2. 蒜末 2瓣
3. 小米椒 1-2个（可选，喜辣可加）
4. 熟白芝麻 少许
5. 调味料：
   • 生抽 2勺
   • 香醋 1勺
   • 白糖 1小勺（中和苦味）
   • 盐 少许
   • 香油 1勺
   • 花椒油 少许（可选,增香）

步骤

1. 处理苦瓜：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 苦瓜洗净，对半切开，用勺子刮去白色瓤和籽（这部分最苦）。
   • 切成薄片（约2-3毫米厚），放入碗中，加1小勺盐拌匀，静置10分钟（可减轻苦味，同时让苦瓜变软）。
   • 烧一锅水，水开后放入苦瓜片焯烫30秒（颜色变翠绿即可），捞出后立刻过凉水或冰水,沥干备用。

2. 准备调料：

   • 蒜切末，小米椒切圈。
   • 小碗中放入蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、白糖、香油、花椒油,搅拌均匀。

3. 拌制：

   • 将沥干的苦瓜放入大碗，淋上调料汁，撒上熟白芝麻。
   • 拌匀后静置5分钟让苦瓜入味,即可装盘。

小贴士

1. 减苦技巧：
   • 盐腌或焯水都能有效减少苦味，但焯水时间不宜过长，否则口感变软。
   • 喜欢原味者可省略焯水，直接盐腌后挤干水分凉拌。
2. 增香搭配：
   • 可加少许炸花生米、木耳或胡萝卜丝丰富口感。
   • 喜酸辣者可多加醋和辣椒油。
3. 健康提示：

   苦瓜性寒，体质虚寒者适量食用,可搭配姜末平衡。

这道菜的关键在于苦瓜的前处理，掌握好去苦步骤后，调味可以随喜好调整，清脆微苦的口感搭配酸辣汁，非常适合夏天！试试看吧～