青椒炒肉丝的做法

食材准备

• 主料：猪里脊肉 200克、青椒 3-4个（可选辣或不辣的品种）
• 腌肉料：生抽 1勺、料酒 1勺、淀粉 1勺、食用油 半勺、白胡椒粉 少许
• 调味汁：生抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 半勺、盐 少许、清水 2勺
• 辅料：蒜 3瓣（切片）、姜 1小块（切丝）、食用油 适量

步骤

处理食材

• 猪里脊肉切成细丝，加入腌肉料（生抽、料酒、淀粉、胡椒粉）抓匀，最后加半勺油锁住水分,腌制15分钟。
• 青椒去籽,切成和肉丝相似的细丝。
• 蒜切片,姜切丝。
• 将调味汁的所有材料混合均匀备用。

滑炒肉丝

• 锅烧热后倒适量油，油温五成热时（手放在锅上方能感到热气）,下肉丝快速滑散。
• 炒至肉丝变色（约8成熟）立刻盛出,避免炒老。

炒青椒

• 用锅中余油（可补少许油）,爆香蒜片和姜丝。
• 加入青椒丝，中大火翻炒至青椒略微变软、表面起皱（约1-2分钟）。

混合调味

• 将肉丝倒回锅中,与青椒翻炒均匀。
• 淋入事先调好的调味汁,快速翻炒让食材裹上酱汁。
• 尝一下味道,可根据口味调整盐或糖。

出锅

• 炒至汤汁收浓即可关火,装盘。

关键技巧

1. 肉丝嫩滑：腌肉时加淀粉和油锁住水分，滑炒时油温不要过高,快速翻炒。
2. 青椒口感：喜欢脆口的可缩短炒制时间,喜欢软糯的可多炒一会儿或加盖焖半分钟。
3. 增香：喜欢辣味可加少许小米椒；喜欢酱香可加半勺豆瓣酱（需提前炒出红油）。

搭配建议

• 配米饭或面条都很适合,也可以作为卷饼的馅料。

这道菜从准备到出锅大约20分钟，简单又美味,祝你做出满意的青椒炒肉丝！