芹菜香干肉丝的做法

食材准备

• 主料：
  • 猪里脊肉 150克（或鸡胸肉）
  • 香干 3-4块
  • 芹菜 200克（建议用西芹，口感更脆）
• 辅料：
  • 姜末 1小勺
  • 蒜末 1大勺
  • 干辣椒 2-3个（可选）
• 腌肉料：
  • 生抽 1勺
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 1勺
  • 食用油 半勺
• 调味料：
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 盐 少许
  • 糖 半勺（提鲜）
  • 白胡椒粉 少许

步骤

1. 处理食材

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 猪肉切丝，加入腌肉料抓匀，腌制10分钟。
   • 香干切条，芹菜斜切成段（更易入味）。
   • 蒜、姜切末，干辣椒剪段（不吃辣可省略）。

2. 滑炒肉丝

   热锅冷油，油温五成热时下肉丝,快速滑炒至变色后盛出备用。

3. 炒香配料

   留底油，爆香姜蒜、干辣椒,加入香干中火翻炒至表面微黄。

4. 合炒调味

   • 加入芹菜，转大火翻炒1分钟至断生（保持脆感）。
   • 放回肉丝，加生抽、蚝油、糖、胡椒粉快速翻炒均匀。
   • 尝味后根据需求补少许盐（蚝油和生抽已有咸度）。

5. 出锅

   淋少许香油增香,即可装盘。

关键技巧

1. 肉丝嫩滑：腌肉时加淀粉和油锁住水分，滑炒时油温不宜过高。
2. 芹菜口感：大火快炒，避免久煮变软，保留爽脆感。
3. 香干处理：先煎炒一下更香，也能去除豆腥味。
4. 控制盐分：香干本身有咸味,调味时注意减盐。

变化建议

• 素食版：去掉肉丝，用香菇或杏鲍菇代替，增加鲜味。
• 升级口味：加一勺豆瓣酱或剁椒，做成川味风格。
• 营养搭配：可添加胡萝卜丝、黑木耳等丰富色彩和营养。

这道菜简单快手，荤素搭配，无论是配米饭还是粥都很合适,试试看吧！