芋头炖排骨的做法

食材准备

• 排骨：500克（建议用肋排或汤骨）
• 芋头：400克（建议用荔浦芋头，口感更粉糯）
• 姜片：4-5片
• 葱：1根（切段）
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许（可选）
• 清水或高汤：适量
• 食用油：少许

步骤详解

处理排骨

• 排骨洗净,冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（焯水去腥）。
• 沥干水分备用。

处理芋头

• 芋头去皮切滚刀块（注意：芋头黏液可能导致手痒，建议戴手套处理）。
• 切好的芋头可浸泡在清水中防止氧化变黑。

炖煮

• 锅中加少许油,放入姜片和葱段爆香。
• 加入焯好的排骨,中小火翻炒至表面微黄。
• 倒入足量热水或高汤（水量需没过排骨），大火烧开后转小火，加盖炖煮 30分钟。

加入芋头

• 将芋头块放入锅中,继续炖煮 20-25分钟，直到芋头软糯、排骨酥烂。
• 期间注意搅拌,避免芋头粘底。

调味

• 根据口味加盐和白胡椒粉调味。
• 可撒少许葱花或香菜增香。

关键技巧

1. 选材：荔浦芋头质地粉糯，更适合炖煮；排骨可选带少许肥肉的，汤汁更香。
2. 去腥：排骨务必冷水下锅焯水，用温水冲洗，避免肉质变柴。
3. 炖煮时间：芋头不宜过早加入，否则容易煮碎；排骨先炖至半熟再放芋头。
4. 口感调整：喜欢汤汁浓稠的，可在最后开大火收汁；若喜欢汤多，可多加高汤做成汤菜。

变化升级

• 香辣版：爆香时加入干辣椒或豆瓣酱，适合喜欢重口味的人。
• 椰香版：加入椰浆炖煮，增添东南亚风味。
• 药膳版：加入红枣、枸杞或少量当归，更具滋补效果。