红烧小黄鱼的家常做法

食材准备

• 小黄鱼 4-5条（约500克）
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 葱 2根
• 干辣椒 2个（可选）
• 料酒 1大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 白糖 1小勺
• 盐 少许
• 清水 适量
• 食用油 适量

步骤

1. 处理小黄鱼

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 小黄鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
   • 在鱼身两面划几刀,便于入味。
   • 用厨房纸吸干表面水分,防止煎鱼时溅油。

2. 煎鱼

   • 锅中放适量油,烧至六成热（油面微冒烟）。
   • 放入小黄鱼,中小火煎至两面金黄，盛出备用。
   • 关键：煎鱼时不要频繁翻动，一面煎定型后再翻面，避免鱼皮破损。

3. 炒香料

   锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、干辣椒、葱段爆香。

4. 红烧

   • 将煎好的鱼放回锅中,沿锅边淋入料酒。
   • 加入生抽、老抽、白糖，轻轻晃动锅让调料均匀。
   • 倒入清水（水量约没过鱼身一半），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟。

5. 收汁调味

   • 打开锅盖,根据口味加少许盐调味。
   • 转大火收汁,待汤汁变浓稠后撒上葱花即可。

小贴士

1. 去腥：煎鱼前用姜片擦锅底，或提前用料酒、姜片腌制10分钟，可减少腥味。
2. 保持鱼形完整：煎鱼时油温要够，避免粘锅；翻面用锅铲轻轻推动。
3. 调味灵活：喜欢酸甜口可加少许醋；喜欢鲜味可加一勺蚝油。
4. 配菜升级：可加入豆腐、香菇一起烧，吸收汤汁更美味。