刀拍凉拌黄瓜的正确做法

食材

• 黄瓜 2根（约300克）
• 蒜 3-4瓣
• 小米辣 1-2个（可选）
• 香菜 1根（可选）
• 熟白芝麻 少许

调料

• 生抽 2勺
• 香醋 1勺（或米醋）
• 白糖 1小勺
• 盐 1小勺
• 香油 1勺
• 花椒油 少许（可选）
• 辣椒油 1勺（可选）

步骤

1. 处理黄瓜

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 黄瓜洗净，用刀背拍裂（先切段再拍更方便），切成小块。
   • 加1小勺盐拌匀，腌制10分钟，倒掉多余水分（这样更脆）。

2. 准备配料

   蒜切末，小米辣切圈,香菜切段。

3. 调制料汁

   碗中加入蒜末、小米辣，依次倒入生抽、香醋、白糖、香油、花椒油、辣椒油,搅拌均匀。

4. 混合拌匀

   将料汁倒入黄瓜中，撒上香菜和熟白芝麻,抓拌均匀。

5. 静置入味

   冷藏15分钟后再食用,口感更佳。

关键技巧

1. 拍黄瓜：用刀拍裂比直接切更易入味，断面不规则，口感更好。
2. 先腌后拌：盐腌可去除多余水分，保持脆爽。
3. 料汁比例：喜酸可多加醋，喜甜稍加糖，灵活调整。
4. 升级版：可加花生碎、木耳或腐竹,丰富口感。