家常毛血旺的简单做法

家常毛血旺

特点：麻辣过瘾，汤汁红亮，食材多样，口感层次丰富。

食材准备

主料：

• 鸭血 300克
• 毛肚 150克
• 午餐肉 150克
• 黄豆芽 200克
• 千张（豆腐皮）1张
• 黄喉（可选）100克
• 鳝鱼段（可选）100克

辅料：

• 干辣椒 1小把
• 花椒 1大勺
• 蒜 5瓣（切末）
• 姜 1块（切片）
• 葱 2根（切段）
• 香菜 少许（装饰）

调味料：

• 火锅底料（牛油款）80克
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 料酒 2大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 高汤或清水 800毫升
• 食用油 适量

装饰：

• 熟白芝麻 适量
• 葱花 适量

步骤

1. 处理食材：

   • 鸭血、午餐肉切片；毛肚、黄喉切条；千张切宽条；黄豆芽洗净。
   • 烧一锅水,加少许盐和料酒，将鸭血、毛肚、黄喉分别焯水（鸭血煮2分钟，毛肚、黄喉快速烫10秒），捞出备用。

2. 炒底料：

   • 锅中放适量油,小火爆香姜片、葱段，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
   • 倒入高汤或清水,加生抽、糖、白胡椒粉，大火煮开，转中小火熬5分钟。

3. 煮食材：

   • 先放入黄豆芽、千张煮2分钟，捞出铺在碗底。
   • 再放入鸭血、午餐肉、鳝鱼段煮3分钟，最后加入毛肚、黄喉煮30秒，连汤倒入碗中。

4. 淋热油：

   • 在食材上撒上蒜末、花椒、干辣椒段。
   • 另起锅烧3大勺油至七成热（微微冒烟），均匀淋在调料上，“滋啦”一声激发香气。

5. 装饰：

   撒上熟白芝麻、香菜或葱花即可。

小贴士

1. 食材灵活调整：可根据喜好添加肥肠、鱿鱼、木耳等，但毛肚和鸭血是灵魂。
2. 麻辣度控制：减少干辣椒和花椒用量可降低辣度；喜辣者可加辣椒粉。
3. 高汤提鲜：用骨汤或鸡汤代替清水，汤汁更浓郁。
4. 避免毛肚煮老：毛肚烫煮时间切勿过长，否则口感变韧。
5. 懒人简化版：直接使用市售毛血旺调料包，但炒香豆瓣酱和火锅底料能提升层次感。