清蒸鲈鱼是一道经典的粤菜，以其清淡鲜嫩、营养丰富的特点而广受喜爱。以下为你详细介绍这道菜的相关信息，清蒸鲈鱼的家常做法）清蒸鲈鱼的家常做法

食材准备

• 主料：新鲜鲈鱼1条（约500 - 600克）
• 辅料：葱、姜、香菜
• 调料：食用油、蒸鱼豉油、料酒、盐

做法步骤

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两侧各划几刀，深度至鱼骨，这样更易入味和蒸熟，在鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒，腌制15 - 20分钟,让鱼充分吸收调料的味道。
2. 准备配料：把葱、姜切成细丝，香菜洗净切段备用，姜一部分切丝,一部分切片。
3. 蒸制鲈鱼：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的鲈鱼放在蒸架上，在鱼身上放上姜片和葱段，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼眼突出、鱼肉熟透。
4. 倒掉汁水：鱼蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汁水，这些汁水带有鱼的腥味，倒掉可以提升口感,然后小心地去掉鱼身上的姜片和葱段。
5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。
6. 铺葱姜丝和香菜：将切好的葱丝、姜丝和香菜段铺在鱼身上。
7. 淋热油：另起锅烧热适量的食用油，待油冒烟时，将热油均匀地淋在葱丝、姜丝和鱼身上,激发香味。

烹饪技巧

• 选鱼：挑选新鲜的鲈鱼，鱼眼清澈明亮，鱼鳃呈鲜红色,鱼肉有弹性。
• 火候：蒸制时间很关键，避免蒸过头导致鱼肉变老,失去鲜嫩口感。
• 去腥：除了用盐和料酒腌制，还可以在鱼肚子里塞入姜片和葱段,进一步去除腥味。

营养价值

• 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
• 清蒸的烹饪方式能最大程度保留鲈鱼的营养成分，适合大多数人食用，尤其适合老人、儿童和身体虚弱的人群。