卤牛肉是一道常见且美味的中式菜肴，以下为你详细介绍卤牛肉的做法，卤牛肉怎么卤才好吃又嫩又好吃）卤牛肉怎么做才好吃又嫩

食材准备

• 主料：牛肉（腱子肉最佳）1000克
• 调料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、花椒1小把、干辣椒2个、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、冰糖15克、盐适量、清水适量

制作步骤

1. 牛肉处理
   • 将牛肉洗净,切成大小适中的块，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以泡出血水。
   • 把浸泡好的牛肉冷水下锅,加入料酒、姜片，开大火焯水，水开后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
2. 调配卤汁
   • 准备一个干净的锅,锅中倒入适量清水，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒。
   • 加入生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火煮15-20分钟，让调料的味道充分融入水中，制成卤汁。
3. 卤制牛肉

   将焯好水的牛肉放入卤汁中,大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉的大小和老嫩程度而定，一般需要1.5-2.5小时，可以用筷子插入牛肉中，如果能轻松插入，说明牛肉已经熟透。

   
   （图片来源网络，侵删）
4. 浸泡入味

   牛肉卤好后,不要着急捞出，让它在卤汁中浸泡2-3小时，这样可以让牛肉更加入味。

5. 切片装盘

   将浸泡好的牛肉捞出,晾凉后切成薄片，整齐地摆放在盘子中，即可享用。

烹饪技巧

• 选肉：牛腱子肉有筋有肉，卤制后口感有嚼劲，形状也比较好，是卤牛肉的首选。
• 焯水：焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除牛肉中的血水和杂质。
• 火候：卤制时用小火慢炖，能让牛肉内部充分熟透，同时也能让卤汁更好地渗透到牛肉中。
• 浸泡：卤好的牛肉在卤汁中浸泡的时间越长，味道越浓郁，如果时间充裕，浸泡过夜效果更佳。