-芦笋，约300克（清炒芦笋要焯水吗）约300克芦笋清炒要焯水吗

• 大蒜：2瓣
• 盐：适量
• 糖：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 芦笋处理：将芦笋根部较老的部分切除，一般可以用手轻轻折断，能自然断开的部分就是较嫩可食用的部分，然后把芦笋切成段，长度可根据个人喜好决定，一般在5 - 7厘米左右。
2. 大蒜切末：把大蒜去皮后切成末,备用。
3. 焯水：锅中加入适量的水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，将芦笋放入锅中焯水1 - 2分钟，至芦笋颜色变翠绿且断生，捞出后迅速放入冷水中过凉，这样可以保持芦笋的脆嫩口感,最后沥干水分。
4. 炒制：热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味，待蒜末微微金黄时，将沥干水分的芦笋倒入锅中,快速翻炒。
5. 调味：加入适量的盐和少许糖，继续翻炒均匀，让芦笋充分吸收调料的味道,炒至芦笋入味即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 芦笋焯水时加入盐和油，能让芦笋颜色更翠绿,口感更脆嫩。
• 炒制过程要迅速，避免芦笋炒得过于软烂,失去脆感。
• 糖只需放少许，起到提鲜的作用，不要放太多，以免掩盖芦笋本身的清甜味道。