-主料，扁豆角 300 克、猪肉 150 克（扁豆角炒肉的家常做法）扁豆角炒肉的家常做法

• 辅料：大蒜 3 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐 适量、鸡精 适量、淀粉 1 勺、食用油 适量

做法步骤

1. 处理食材
   • 扁豆角洗净，去筋，掰成小段；猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
   • 大蒜切末，生姜切丝,大葱切段。
2. 焯水扁豆角

   锅中加入适量的水，水开后放入扁豆角，加入少许盐和食用油，焯水 3 - 5 分钟，至扁豆角熟透,捞出沥干水分。

   
   （图片来源网络，侵删）
3. 炒制肉片

   热锅凉油，油热后放入腌制好的肉片滑炒至变色,盛出备用。

4. 炒制扁豆角
   • 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、葱段爆香。
   • 加入扁豆角翻炒均匀。
5. 调味并加入肉片
   • 加入 1 勺生抽、适量盐和鸡精调味,继续翻炒。
   • 倒入炒好的肉片，翻炒均匀,使肉片和扁豆角充分融合。

烹饪技巧

• 扁豆角一定要煮熟煮透，因为扁豆角中含有皂素和血球凝集素，如果没有煮熟,可能会引起食物中毒。
• 焯水时加入盐和食用油，可以使扁豆角颜色更翠绿,口感更脆嫩。
• 腌制肉片时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。